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波斯羊腿是Xi著名的傳統(tǒng)清真菜肴。因?yàn)槭怯每镜募夹g(shù)做的，所以也叫烤羊腿。始于唐朝的波斯人，經(jīng)常在往返絲綢之路的途中，用明火烤羊腿充饑，然后被介紹到絲綢之路的起點(diǎn)長(zhǎng)安酒家。因?yàn)槠鹪从诓ㄋ股倘说拿骰鸷婵荆缘妹；局谱鬟^(guò)程是選取一只一歲左右的羊(閹割公羊)的一條后腿，用鐵鉆戳均勻，或者用刀做一些小開(kāi)口，然后用花椒水和精鹽抹勻，腌制4-6小時(shí)?？鞠浼訜岬?40-150時(shí)，加入姜和大蔥作為烤盤(pán)底部。將沒(méi)有皮膜的羊腿放在上面，蓋上番茄(番茄醬)和洋蔥片，加入羊肉湯、精鹽、醬油、料酒、桂皮、八角、草果、蔥姜煮好的調(diào)味湯，推入烤箱，烤三四個(gè)小時(shí)左右，中間翻三遍，分批加入調(diào)味湯。其特點(diǎn)是：色澤紫紅，脆嫩可口，醇香四溢，回味悠長(zhǎng)?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為，羊肉具有“甘溫益氣養(yǎng)營(yíng)，抗風(fēng)寒”的食療作用。(Xi安)

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