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波斯羊腿是Xi著名的傳統清真菜肴。因為是用烤的技術做的，所以也叫烤羊腿。始于唐朝的波斯人，經常在往返絲綢之路的途中，用明火烤羊腿充饑，然后被介紹到絲綢之路的起點長安酒家。因為起源于波斯商人的明火烘烤，所以得名?；局谱鬟^程是選取一只一歲左右的羊(閹割公羊)的一條后腿，用鐵鉆戳均勻，或者用刀做一些小開口，然后用花椒水和精鹽抹勻，腌制4-6小時?？鞠浼訜岬?40-150時，加入姜和大蔥作為烤盤底部。將沒有皮膜的羊腿放在上面，蓋上番茄(番茄醬)和洋蔥片，加入羊肉湯、精鹽、醬油、料酒、桂皮、八角、草果、蔥姜煮好的調味湯，推入烤箱，烤三四個小時左右，中間翻三遍，分批加入調味湯。其特點是：色澤紫紅，脆嫩可口，醇香四溢，回味悠長?！峨S息居飲食譜》認為，羊肉具有“甘溫益氣養營，抗風寒”的食療作用。(Xi安)

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