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夏楠泥鰍干粉從選材到加工都非常講究。首先，應(yīng)選擇從未受污染的稻田捕獲的活泥鰍，不宜采用人工養(yǎng)殖。泥鰍被抓后，要在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐出泥腥味。烹調(diào)前1-2小時，要給泥鰍喂少許鹽、酒糟、味精，使調(diào)料的香味進(jìn)入泥鰍。

煮泥鰍時，先將冷水放入鍋中，將洗好的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游泳，然后用文火煮開，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟后，可以在泥鰍湯里加入熱干粉、生姜、咸菜、紅酒等調(diào)味料食用。正宗的夏楠泥鰍干粉，嫩、香、軟、滑、鮮，難怪名聲大噪。

泥鰍煮干粉，不僅可以口服，還具有食療的作用。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的好食物。據(jù)相關(guān)資料顯示，每100克新鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，并含有豐富的維生素和煙酸，其營養(yǎng)價值略優(yōu)于瘦肉。

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