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烤干草魚仔，是泉州人的傳統做法。因為鮮魚是從稻田里挖出來的，不管放在哪里都保存著，兩個月后草花的真香和異香就消失了，但做成咸魚干后異香依舊。泉州人把河花魚干稱為仔魚脯。它的成品是金色的，有光澤，聞起來很香，能產生液體。吃久了不油膩。泉州自古就有一句話：“河花魚飲酒，見者不離。”魚出田，家家戶戶香，泉州人有“見人上桌，飲魚食魚”的古老習俗。“煎魚肚貨，肚子發漲”，這也是事實。

泉州縣稻田養殖淡水魚歷史悠久。按照老一代人的說法，泉州的淡水魚養殖始于東漢末年，至今已有1700多年的歷史，而南宋初期為貢品，至今已有800多年的歷史。根據老一代人的口述傳統和陶氏族譜、古墓志記載：當太子時，太子輔佐(后升為亭大學)的泉州人陶沖，有一次結婚時帶來了河花魚干，太子吃了之后贊不絕口。陶沖解釋了稻田養魚的原因，說新鮮河花魚更好吃后，太子想吃新鮮河花魚，陶大學只寫了一封好信讓家人送魚。

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