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海倫燉肉

鍋炒豬肉是源于東北肉糕的一道菜，但現(xiàn)在是肉片，用土豆做的淀粉包裹，用油炸，所以也叫“鍋炒豬肉”，外酥里甜，內(nèi)嫩。鍋包肉是一道著名的東北菜。一般來說，菜肴講究色、香、味、形。但是這道菜需要加一個“音”，就是咀嚼的時候要發(fā)出類似吃爆米花時的聲音，這是脆的標(biāo)志。

制作材料：豬里脊肉300克、姜絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油。

制作方法：1。將豬里脊肉換成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，與精鹽、料酒混合；與水淀粉和少許色拉油混合成稠糊狀；此外，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等。2.把炒鍋放在火上，加入色拉油，燒至六七成熱。將肉片和稠糊混合，一片一片攤開，一片一片放入炒鍋中，炒至外酥內(nèi)嫩，然后撈出瀝干水分。3.鍋中留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，將紫汁煮開，攪拌均勻，然后放入鍋中撒上香菜。

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