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墊江肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干榮獲1984年商務(wù)部質(zhì)量獎(jiǎng)。

墊江肉干的特點(diǎn)：

肉香，回味悠長。咸中帶甜，耐嚼入味，味濃，薄而不塞牙。

教你怎么做墊江肉干，怎么做墊江肉干

1.選材：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瘦肉，去筋去脂。切成1公斤肉，用清水洗凈，去除血漬，撈起切成3 ~ 5厘米長的長條。

2.制作：將配料中的不溶物放入生肉的汁中煮2小時(shí)左右，濾出殘?jiān)缓髮⑷芙獾奶恰Ⅺ}、醬油、味精等材料與肉條一起放入鍋中。火力要大。煮沸20 ~ 30分鐘后，應(yīng)降低火力。小火慢燉1 ~ 2小時(shí)。鹵汁水基本排干后，出鍋。

3.烘干：將肉坯放入烘干篩，送到烘干室的架子上。溫度60 ~ 80，篩層不宜過密，更不要重疊，使四面受熱均勻。烤5 ~ 8小時(shí)左右，篩2 ~ 3次，出房后得到香濃的肉干。

成品分散在陶瓷和塑料袋中，包裝后存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫中1 ~ 3個(gè)月。

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