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美食：閩菜

味道：咸鮮

價格：40-80元

特點：鮮嫩爽脆

原材料：

豆腐(北)1000克，豬肉(瘦肉)150克，蝦25克，香菇(鮮)50克，蔥10克，醬油5克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，淀粉(蠶豆)10克，味精3克，胡椒粉3克，豬油(精)30克。

制造方法：

1.豆腐切成20塊，4厘米見方，2.5厘米厚。

2.用直徑2.5厘米的圓套筒挖出豆腐塊的中心部分。

3.將精肉、蝦皮和蘑菇切片。把蔥和珠子切好。

4.將肉、蝦皮、香菇、大蔥、精鹽、料酒、味精和干淀粉混合成餡料。將混合均勻的餡料倒入豆腐中，抹平。

5.將鍋放在中火上，用煮熟的豬油加熱，將豆腐放入鍋中煎至金黃色(餡料面向底部)。

6.加入150毫升高湯、醬油、白糖、味精，小火慢燉，收汁時撒上胡椒粉和料酒。

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