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水煮魚片

制造過程：

1.魚鱗草魚、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟并清洗，用刀將兩條魚脫去，并使魚頭和錢骨成塊。

2.將魚斜刃切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上蛋漿。

3.將煎鍋放在火上，加入肉湯和鹽煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。撇去面湯的浮沫，滴料酒去腥。將黃豆芽放在湯鍋底部。魚骨煮熟后，撈起放在湯鍋里。

4.將魚片搖入鍋中，剛碎時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥結(jié)、辣椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。

5.鍋洗凈，加色拉油，加熱至七成，倒入湯鍋，煮一兩種。

建議味道取決于辣椒和胡椒原料的質(zhì)量和煮紅油的水平。餐廳一般提前有紅油，注意掌握油溫，高的時候容易糊辣椒和干辣椒；沒有辛辣的味道和香味。魚必須是活魚，包括草魚、黑魚、鰱魚頭和鯉魚。湯一定要好吃，烤魚片也要好吃。此外，家庭一次使用兩三英鎊似乎很浪費。還有辣椒和胡椒，可以根據(jù)自己的口味增減。

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