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在天門(mén)廣為流傳的“三蒸、九扣、十碗、不蒸籠、不請(qǐng)客”，清楚地表明了蒸菜在天門(mén)飲食文化中的地位。天門(mén)蒸菜的起源已有近6000年的歷史，最早可以追溯到石家河文化。傳承千年，天門(mén)蒸菜以其厚重的歷史文化積淀、獨(dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝，一直是湖北美食的代表品種之一。

就蒸而言，天門(mén)蒸菜包括粉蒸、蒸、罐蒸、封蒸、扣蒸、釀?wù)簟⒓y蒸等八種烹飪手法，統(tǒng)稱為“天門(mén)八蒸”，其中粉蒸、蒸、罐蒸最為古老，最為著名。

用面粉蒸制是指將待蒸制的食品原料與米粉或其他谷物原料混合進(jìn)行蒸制。粉蒸既適合肉類，也適合蔬菜，因?yàn)樗褂昧嗣追鄣脑稀Ｆ渲凶罹叽硇缘挠姓艮驾铩⒄糌i肉、蒸甲魚(yú)等。著名的“竹篙打虎”，也叫“壓桌菜”，是將蓮藕和豬肉混合后蒸熟而成。

蒸就是把食物放入調(diào)料好的湯或汁中，然后放入籠中蒸。最具代表性的有清蒸全雞、清蒸鯽魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、清蒸鰻魚(yú)等。

罐頭蒸是用沸騰的食用油處理蔥油魚(yú)的魚(yú)皮，使魚(yú)皮形成一些氣泡，形成鞭炮一樣的聲音。比如蒸鰻魚(yú)。

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