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干燒冬筍

這道菜用的是冬筍干，是店里自己做的。燒成溫度恰到好處，不柴不腐。

特別的

要點(diǎn)

冬筍金黃香嫩，雪菜墨綠酥脆，味道極其鮮美，老少皆宜。

起源

材料

冬筍600克，腌雪紅葉40克。

制造工藝

1.新鮮冬筍去掉外皮和老根，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的荸薺。

2.將腌制好的紅葉用清水浸泡去除咸味，切成段。

3.將炒鍋勺放在旺火上，倒入開水，加入冬筍煮透，然后撈出。湯中加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精適量，文火慢燉10分鐘左右，撈出控制凈水。

4.將植物油倒入油鍋。油加熱到70-80%時(shí)，先把紅葉在雪地里炒熟，取出來放在盤子里，撒上少許味精，然后把冬筍炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。然后撒上味精。

5.把炒勺放在旺火上，倒入適量的油，放入冬筍，用料酒煮開，放在雪中的紅葉上。

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