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發(fā)菜盛產(chǎn)于青海高原，是山珍之一。發(fā)菜作為封建社會向皇室進(jìn)貢的貢品，唐宋時(shí)期銷往國外。現(xiàn)在因?yàn)椤鞍l(fā)菜”和“發(fā)大財(cái)”同音，既能求福，又能珍惜鄉(xiāng)愁，所以港澳和海外市場特別喜歡，享有很高的聲譽(yù)。成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線，軟如絲，不腐爛，可長期保存食用。同時(shí)也是食療的好食品。常食對高血壓、婦科病、腹瀉、鼻出血有療效和緩解作用。西寧用發(fā)菜作為宴席涼菜的原料，冷發(fā)菜是涼菜中的上品。

青海人用發(fā)菜做主料煮蒸蛋。有人稱之為“金銀絲餅”，是西寧的特色菜。方法是將黃、白雞蛋分開，打勻，拌入精鹽、姜粉、胡椒粉等粉狀調(diào)味品。將洗凈的發(fā)菜用蛋白底物覆蓋，放入籠中蒸至發(fā)菜和蛋白凝固，固定定型，然后將攪拌好的蛋黃倒入上層，繼續(xù)蒸至熟。在熱氣騰騰的碗中用刀切成方形或菱形，扣在湯盤中央，將羊肉湯(牛肉湯和雞湯都可以)倒入湯中。這道菜頂層似雪，中層涂黑，呈蜂窩狀，底層金黃，色澤鮮明，結(jié)構(gòu)奇特，蛋層嫩滑，毛層酥脆可口，味道淡雅醇厚。青海賓館酒店的“金發(fā)菜”“金魚發(fā)菜”等菜品生動可口，堪稱一盤工藝品。來源：西寧市人民政府

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