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蘇州船菜屬于蘇州船菜的點(diǎn)心部分，歷史悠久，與蘇州水鄉(xiāng)無(wú)關(guān)。蘇州有東方威尼斯的美譽(yù)。在歷史上，交通工具主要依靠船只。當(dāng)時(shí)有沙船、輕舟、快船、游船、雜耍船、反向船等十余種。其中僅集中在著名的山塘河，而沙船、輕舟、游船等。都有“廚房”。

明清時(shí)期，當(dāng)?shù)厣倘私?jīng)常在游船上設(shè)宴，邀請(qǐng)“吳中商人”洽談生意。結(jié)果，船上的菜肴越來(lái)越豐富。武門宴，以冷菜配酒菜為首，其次是熱炒菜，中間隔一段時(shí)間有精美的小吃，最后配上大菜，往往以魚為端，有一幅“吃不飽”的畫面。廚師精通晚餐吃東西的心理學(xué)。小吃只是點(diǎn)綴，小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味。

目前，所有餐廳都在傳統(tǒng)船點(diǎn)上推陳出新，培養(yǎng)了許多制點(diǎn)高手。游船景點(diǎn)已經(jīng)成為宴會(huì)不可或缺的一部分。主要是花草、昆蟲和鳥類，如：白鵝，用鑲嵌粉和棗泥做餡；大白兔，由鑲嵌粉和細(xì)甜面醬制成；桃子，由鑲嵌粉、甜面醬、可可粉制成；枇杷由鑲嵌粉、棗泥、甜面醬、可可粉和芝麻制成。制作時(shí)，先將芡實(shí)粉和鑲嵌粉揉成面團(tuán)，再揉成形狀，配以食用色素，然后放入蒸鍋中蒸熟，出籠時(shí)涂上香油。

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