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老蔡記蒸餃特產(chǎn)介紹菜記蒸餃的創(chuàng)始人是河南省長潭縣的蔡先生。早年,蔡老先生在北京故宮幫助廚房。辛亥革命后,蔡流落北京街頭。為了養(yǎng)家糊口,幫助朋友,他在北京前門外開了一家小餐館,經(jīng)營蒸餃和餛飩,但生意依然紅火。幾年后,蔡隨家人搬到了鄭州。
1919年,他在Xi二街開了一家店,恢復了原來的生意,名叫“京都嘆餛飩店”。蔡去世后,兒子蔡永泉繼承了父親的事業(yè),于1949年搬到德化街繼續(xù)經(jīng)營。他不僅完全掌握了祖?zhèn)骷妓嚕€堅持質量第一,薄利多銷。因此,菜記蒸餃和餛飩成為鄭州著名的風味品種,近80年來一直暢銷不衰。蔡記蒸餃制作非常講究。肉切碎后,要邊打邊加水,使肉變得結實。各種調味料都要有一定的比例。蒸餃皮是用面粉半生不熟的。反復揉面后,面團結實堅韌,再搟成薄皮,餡料做成柳條褶皺,這樣蒸出來的餃子就是月牙形。因此,蔡記蒸餃皮薄、色澤鮮艷、餡飽滿透明。幾十年來,人們堅持傳統(tǒng)的操作程序,他們稱贊它的質量是“走出百步,留香于口”。1989年,張玉芝等同志被商店選中參加商務部餡料大賽,榮獲金鼎獎。1997年被中國烹飪協(xié)會認定為“中國名小吃”。
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