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松江四鰓鱸魚“西風吹在四鰓鱸魚上，宋磊酥膩”。南宋詩人范成大的《四鰓鱸》是產于黃浦江支流松江的鱸魚。松江鱸魚雖然個頭小，產量小，但卻有著很高的聲譽，這主要是因為它肉質細嫩，潔白如雪，沒有細小的毛刺，味道鮮美。幾千年來，許多學者和詩人都在慶祝它。金代文人張翰在外為官時，一陣秋風吹來，使他想起了故鄉。他拋棄了他的官員，回到了中國。南宋大詩人辛棄疾有句話：“休說棲窮，西風盡，季鷹不歸？”清朝乾隆皇帝兩次下江南，都去松江府吃了四鰓鱸魚，每年都受到高度贊揚和指示要拜鱸魚。

這種魚體型小，呈紡錘形，長約12厘米，體重不超過兩三個城市。它的頭大而平，眼睛小而生于頂端，嘴呈扇形無鱗，背呈黃褐色，腹部灰白色，上面覆蓋著四五條黑色條紋。奇怪的是，松江鱸魚的鰓室在出水后仍然儲存水分。如果放在米糠里，可以活四五天。因為這種魚每條鰓的前后都有一個凹痕，形狀和顏色都像一個鰓孔，鰓蓋上有一條橙紅色的條紋，看起來像四片裸露的鰓葉。因此，古代認為松江鱸魚有四腮。

其特點：松江鱸魚嫩、肥、鮮、腥。它是最美味的野生魚之一，也是中國四大名魚之一。

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