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興店烤鴨是江蘇省南京市浦口區(qū)興店鎮(zhèn)的特產(chǎn)。興店清真烤鴨采用傳統(tǒng)的掛爐烘烤方式制作。因其色澤紅亮，皮脆肉嫩，口感醇厚，油而不膩，香氣撲鼻，深受食客喜愛。

星店鎮(zhèn)一直是回族聚居的地方，餐飲是回族群眾的主要生活方式。自清代中期以來，興店回族制作的熟食非常有名，尤其是清真烤鴨，成為流傳至今的清真特色食品之一。

清真烤鴨的特點是嫩、香、鮮。荸薺色皮，獨有松子香；皮膚細(xì)嫩油滑，皮膚既不緊貼也不分離；切割時刀見油，裝鹵素；松香溢出滲透到心臟，大大增加了人們的食欲。所以清真烤鴨看起來油油的，吃起來嫩嫩的，不需要入口咀嚼就可以吞下去。

清真烤鴨的制作很特別。除了對鹵味和苦味有特殊要求之外，我們在去除肢體時也要注意關(guān)節(jié)操作，這樣留下的皮膚就不會因為燒烤而收縮，影響美觀。扎好鹽水后去血水，用開水澆在鴨皮上使其起皺，然后涂上糖漿或蜂蜜，1用木塞塞住，手臂下用短棒拉伸，打在鴨頸上鐵鉤的鉤眼處，放入熱烤箱烘烤。這個時候，要特別小心。它應(yīng)該煮熟，但不要燒焦，也烤成深黃色。烤制后配以特制鹵汁(煮鴨鵝時溢出的油和湯，拌入適量醬油，酸甜可口)。清真烤鴨已成為興店地區(qū)招待客人、饋贈親友的首選土特產(chǎn)食品。

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