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材料

食材：豬肉300克(肥瘦相間)

輔料：米飯(蒸)50克，蝦15克，荸薺65克，火腿10克

調(diào)料：蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克

練習(xí)：

1.冬天糯米在寒冷的地方冷凍后，攤開，用手將米粒一粒一粒地壓平，曬干。使用時(shí)，水泡變軟，瀝干水分，形成凍米；

2.豬肉洗凈剁成肉；

3.洋蔥洗凈，切成細(xì)末；

4.去殼洗凈，用刀打碎，用刀切成細(xì)粉；

5.用海藻料酒蒸熟，洋蔥、生姜放在抽屜里，放涼后切成細(xì)粉(挑出洋蔥、生姜雜物)；

6.將煮熟的火腿切成細(xì)末；

7.將肉放入盤中，加入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽，用筷子攪拌均勻。邊攪拌邊加入適量的水，攪拌均勻，然后擠成小球；

8.將小丸子放入冷凍飯碗中，使丸子表面均勻粘上冷凍米飯；

9.將肉丸和凍米飯一起放在盤子里，放在籠子里蒸20分鐘，取出時(shí)撒上火腿。

特點(diǎn)：

凍米飯軟，肉丸鮮嫩，沾著白紅，非常漂亮。

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