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在連州，紅燒肉不僅是一道美食，也是宴席的主菜。每逢過年或設(shè)宴招待客人，沒有肉就是宴席。連州扣肉最好的方法是幸子鎮(zhèn)。幸子的扣肉有很多工序，融合了煮、炸、蒸的烹飪技術(shù)。幸子扣肉法：將一大塊帶皮豬肉(俗稱“五層樓”)放入煤炭和開水中，煮至八成熟(用筷子插入為宜)，取出。用小竹簽把小眼睛扎在皮膚上，扎得越密越好(俗稱“打針”)，這樣炸扣的皮和肉就不會分開了。這是一個沸騰。趁熱在皮膚上涂抹醬油、利口酒汁或黃糖。然后將整塊肉皮朝下放入煎鍋中，加熱至70%至80%。煎的時候，用文火把皮煎成紅褐色，然后撈出瀝油。這是一個深層次的問題。然后把整個炒好的肉放入鍋中，用水(俗稱“水”)煮至皮軟起泡，然后取出扣好的肉瀝干水分，再煮兩遍。將炒好的肉切成塊，每塊約0.8厘米厚。油炸芋頭或慈姑可以夾在兩片肉之間。肉皮朝下，放在碗里。然后，將南奶、白糖、醬油、醬油、米酒和鹽與少許水混合，鋪在肉上。將碗放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，取出。最后取一個盤子蓋在碗上，然后把蒸好的內(nèi)反面“扣”在盤子里，這樣肉的紅皮向外，就可以上一盤色香味俱全的紅燒肉了。(文字選自曹春生《連州民俗大觀》)幸子口肉是著名的傳統(tǒng)宴席菜，其特點是色澤金黃，芋頭肉肥而不膩，口感柔軟爽口，香氣濃郁，具有清熱潤膚的作用。

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