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核桃，又稱核桃，是核桃屬植物。核桃仁營養豐富，每100克含蛋白質15 ~ 20克，脂肪60 ~ 70克，碳水化合物10克；還含有鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素和礦物質，胡蘿卜素、核黃素等維生素。核桃中脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食用后不會增加膽固醇，還會減少腸道對膽固醇的吸收。因此，它可以作為高血壓和動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油還可以滿足大腦基質的需要。核桃中含有的微量元素鋅、錳是腦垂體的重要成分。經常食用有利于大腦營養補充，具有健腦益智的作用。中國古代人早就發現核桃有健腦益智的作用。李時珍說：核桃能“補腎、通腦、益智”。很多古人也發明了很多吃核桃的方法，比如把500克核桃打碎，去殼取仁，核桃仁用冰糖搗碎，密封保存在瓷罐里，每次取兩茶匙，用開水澆一下。據說，一層用水沖洗后漂浮的白色液體，就是補腦效果最強的“核桃乳”。核桃不僅是健腦的最佳食物，也是神經衰弱的治療劑。老年人頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等。可以每天早晚各服用1 ~ 2個核桃，從而可以起到滋補治療的作用。核桃仁對其他疾病也有很高的醫療作用，如補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、消腫消毒等。近年來，科學研究也證明核桃樹枝可以改善腫瘤癥狀。用水煮新鮮的核桃樹枝和雞蛋，然后吃雞蛋，可以預防宮頸癌和各種癌癥。

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