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廣州叉燒包是廣東代表性小吃之一，廣東早茶“四大天王”之一(蝦餃、蒸蒸、叉燒包、蛋撻)。叉燒切成小塊，加入蠔油嘗餡，裹上面粉，上蒸鍋蒸熟。叉燒包的大小直徑約五厘米，一籠通常三四個(gè)。好的叉燒包里都是肥瘦適中的叉燒。蒸熟后的餃子皮柔軟光滑，微微開裂露出叉燒餡，散發(fā)出叉燒的香味。還有一點(diǎn)，傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：“鳥籠式高，肚子大，爆口，只露餡略露”。

工作方法

將面粉放在柜臺(tái)上，放下發(fā)粉和少許水，將面粉揉至松軟適中，蓋上半濕毛巾，讓其發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)左右。面粉發(fā)酵到一定程度后，將沙糖、堿水、豬油一起倒入，搓勻備用。肥瘦肉叉燒切成小塊，放入有干洋蔥的鍋里翻炒，然后加入調(diào)味料煮成叉燒餡。然后將揉好的發(fā)面分成面球，每個(gè)面球重約兩個(gè)半左右，在掌心搓圓，中間揉成凹形，加入適量的餡料，然后將開口折疊揉搓，保證餡料不會(huì)散開。包底墊上白紙，放入蒸鍋中，開水后大火蒸30分鐘左右。

味道很好。百吃不厭。

民間傳說

叉燒包作為最常見、最受歡迎的茶點(diǎn)之一，深受孩子們的喜愛，成為許多坊間傳說的主角。

香港流傳的一些傳說包括：

首先，叉燒包的餡料來歷不明。除了吃剩的叉燒，可能還會(huì)加入其他未知的材料。最流行的是把叉燒包里的餡料改成人肉，這個(gè)傳說后來被拍成了電影：八仙飯店的肉叉燒包。

第二，蒸叉燒包的時(shí)候，要灑水，讓面變得光滑。在舊餐館里，沒有噴水壺，糕點(diǎn)工人會(huì)把水吞進(jìn)嘴里，噴在袋子上。所以，吃叉燒包的時(shí)候，要?jiǎng)兊糇钔鈱拥钠ぁ?

文化符號(hào)

在阿農(nóng)的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，漢堡則代表孫子。

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