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“派”又叫“菜禾”、“小果餅”，高平、陵川人都叫它“李哥珠”。對(duì)于晉東南城鄉(xiāng)的人們來說，過節(jié)是一種很好的享受，對(duì)于改善生活的家庭來說也是一種享受。餡餅是哪一年哪一月在長治地區(qū)定居的？據(jù)民間傳說，蒙古人入侵中原后，留在瀘州的蒙古士兵常以蕎麥面為皮，牛羊肉為餡，用干烙、水煎制作而成。后來他們發(fā)現(xiàn)瀘州人用白面做的蔥油餅又脆又好吃，就改用白面做鍋巴，再加上豆油炒餡餅，又軟又嫩又好吃。從時(shí)間來看，餡餅在長治已經(jīng)定居了700多年。700多年來，“餡餅”在長治地區(qū)已蛻變成小鑼，兩面金黃，餡料透明可見，皮薄似紙，肉丁似珍珠，青菜鮮亮如玉。吃起來又油又好吃，吃完就再也不會(huì)忘記了。相傳，六安府知府鄭慧的女兒玉蘭(慈禧飾)也喜歡吃六安府街邊小販做的“餡餅”。后來，她進(jìn)宮成為皇后。雖然她不能吃所有的美食，但在晚年，她要求御膳房將“六安派”列為她的必吃之物。可見，餡餅不僅是普通人的美味佳肴，也是宮廷中的美味佳肴。餡餅是用一種生鐵烤的。有意思的是，這種小香煙有三根柱子支撐著煙盤，煙盤的頂部圍繞著導(dǎo)管凸起，上面有蓋子和把手，操作方便。如果放在獨(dú)眼高火上，火要比香煙的凸起部分高8厘米左右，距離煙縷不到5厘米。烤好的餡餅中間薄，四周厚，中間脆，餡料少，四周軟餡，烘烤不糊餅面。因此，烤好的餡餅兩面都是金色的，看起來像一個(gè)小銅鑼。

新中國成立后，集貿(mào)市場(chǎng)和攤位上賣的餡餅不下幾十個(gè)，但長治市英雄街楊老六、楊九明做的美味餡餅卻受到人們的青睞。改革開放后，華東社區(qū)的王女士在父母的指導(dǎo)下，結(jié)合歷史實(shí)踐，對(duì)食材進(jìn)行了改良。優(yōu)質(zhì)面條、四季水、煮粉絲要切碎。臀尖肉和韭菜要混合，撒上香料，拌上香味。皮薄餡肥，色黃軟脆。用餐者稱之為“餡餅王”。壺關(guān)縣北關(guān)顏建國做的素餅，也很受群眾歡迎。他們的餡餅被長治市名食研究會(huì)評(píng)為“上黨名食”。王的餡餅還獲得了中國太原國際面食節(jié)的金牌。

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