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韓城羊肉特產(chǎn)介紹羊肉
韓城多山,自古以來(lái)畜牧業(yè)就成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要組成部分。司馬遷在《自序》中說(shuō)“遷龍門,農(nóng)牧河山”就是一個(gè)證明。但是為了什么?從當(dāng)?shù)氐牡乩砗徒?jīng)濟(jì)特點(diǎn)來(lái)看,無(wú)非是牛羊,但牛在舊社會(huì)是農(nóng)民的重要生產(chǎn)資料。除了老弱病殘,歷屆政府都禁止宰殺牛。正因如此,畜牧業(yè)不會(huì)形成氣候,而羊是食肉動(dòng)物,必然成為發(fā)展畜牧業(yè)的主要物種。清光緒三十二年(1906年),韓城縣張瑞琪編著《韓城縣鄉(xiāng)土志》年,韓城出口國(guó)外的羊皮價(jià)值約2200銀,羊毛價(jià)值約720銀,成為韓城重要的出境物資之一,也是韓城唯一的出口物資。可見(jiàn),韓城養(yǎng)羊數(shù)量龐大,質(zhì)量高。
因?yàn)橛辛诉@種物質(zhì)基礎(chǔ),羊肉食品自然成為了韓城又一個(gè)具有地方特色的美食。有人把朝鮮人對(duì)羊肉的偏愛(ài)稱為元朝蒙古人的遺風(fēng),多少有些偏頗。曾經(jīng)被蒙古人統(tǒng)治的南方漁民為什么不吃羊肉?一方抬高另一方是事實(shí)。
韓城人吃羊肉也有自己的特點(diǎn),大致可以分為兩種:一種是吃肉喝湯,當(dāng)?shù)胤Q之為“吃羊肉”,另一種是吃羊肉樂(lè)和。
羊肉
是羊肉和饅頭。它的做法和吃法與Xi和其他地方的羊肉和饅頭大不相同。它的做法是將洗好的羊肉浸泡在清水中,去除肉上的血漬。晚上放在大鍋里用大火煮,然后用文火慢燉。第二天早上,放一碗生汁湯,放幾塊肉,調(diào)一些大水,泡在自己烤過(guò)的干饅頭里。不放任何調(diào)料,就吃“甜羊肉”;如果加點(diǎn)鹽、醋、胡椒粉,就叫“酸羊肉”。“羊肉”是韓城人的早餐食品。早起吃羊肉是韓城人獨(dú)特的飲食習(xí)俗。所以,過(guò)去人們要注意早吃羊肉,太陽(yáng)出來(lái)吃羊肉時(shí),鍋是空的。
因?yàn)闅v史悠久,美食家可以品嘗到自己的優(yōu)點(diǎn)。他們說(shuō)買羊,最好是從峪口買羊。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃|(zhì),這里的羊肉不肥。在制作上,羊肉的口感是新農(nóng)村官道上最醇厚的。因?yàn)榧庸ぱ蛉饪此坪?jiǎn)單,實(shí)則不然,它需要的是白湯,而是熟肉,沒(méi)有高超的工藝和良好的調(diào)味很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
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