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龍鳳腿是中國菜肴中最有特色的一道菜，魯菜。雞胸肉是龍鳳腿的主要材料。是高檔宴席上的名菜。

【菜名】龍鳳腿【菜系】魯菜

【特點】色澤金黃，外嫩，味道鮮美，似雞腿，是高檔宴席中的名菜。

制作材料

主料：雞胸肉250克，大蝦250克，豬網(wǎng)油400克。輔料：大蔥100克，雞蛋100克，淀粉(玉米)50克，雞骨架150克。

調(diào)料：黃酒30克，胡椒粉5克，鹽6克，辣醬100克，香油60克，花生油50克。

制造工藝

1.雞胸肉去筋膜，洗凈，切成薄片；雞胸肉

2.將蝦肉的頂部葉片制成厚片，放入碗中；

3.將淀粉(50克)放入碗中，加水帶出濕淀粉(100克)備用；

4.再取一碗，將雞蛋和濕淀粉打成餡料，然后取一個空碗，打一個雞蛋，加入剩余的濕淀粉打成蛋糊；

5.將豬網(wǎng)油洗凈，切成10個長方形，每個長方形長14厘米，寬10厘米；

6.在案板上鋪一張豬網(wǎng)油紙，在網(wǎng)油紙的角上放1/10的餡料，在網(wǎng)油紙的周圍鋪上雞蛋糊，取一根雞腿骨放在網(wǎng)油紙的一側(cè)，把餡料包裹在雞腿骨的周圍，然后把餡料和雞腿骨用網(wǎng)油包裹起來，像雞腿一樣，放在盤子里，放在籠子里蒸熟后一根一根取出，放在另一個盤子里稍微晾一晾；

7.鍋里放花生油，中火燒至六成熱，拎雞腿骨，把蒸好的雞腿和蛋糊一個個放入油中；

8.煎至金黃色，撈出干凈的油，整齊地放入盤中。搭配辣醬食用。

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