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甜蘿卜是新會特產之一。相傳江西有位風水先生尋找龍脈，從水北佘山追到雅西三村，趟過深坑，天熱口渴。他走到坑邊舀了一把水喝。他覺得很甜蜜。他以為龍脈路過這里，所以稱之為“甜水村”。天水村當地農民種植的蘿卜不僅產量高，而且非常甜脆，汁多，嫩滑無渣，味道鮮美。很快，雅西甜水蘿卜就出名了，成了新會有名的土特產。

據史料記載，甜水蘿卜種植于清代嘉慶四年(1799年)，至今已有200多年的歷史。甜水蘿卜因其獨特的地理條件和特殊的氣候環境而與眾不同。天水村位于珠江三角洲大山中——竇固山腳下的盆地。竇固山年降雨量為3000毫米，是惠城地區的兩倍。豐富的雨水被茂密的森林吸收，滲入地下礦山，溶解水中豐富的礦物元素，然后通過無數泉水涓涓流出，源源不斷地流入甘甜的水坑。甜水坑里的甜水源源不斷地流過“叫北石”(因為當地的叫法，土地里有兩塊大石頭，一個背朝上，一個背朝下，像拜上帝的“貝子”)，滋潤著甜水坑附近的土地。焦北市230多畝土地為細砂、淤泥組成的砂質粉土田，土質松軟，不板結，水分攝入適中，耕層較深，田底為燒底(變質花崗巖)，不易滲水，非常適合蘿卜生長。天水村的村民利用焦北石鐵柱的土壤種植蘿卜，從甜水坑里拿來甜水澆灌，于是培育出土特產——甜水蘿卜。

焦北市數百畝土地中，有幾塊(約2畝)極其神秘。在這些地塊種植蘿卜大約需要100天，不施肥，不防治病蟲害，蘿卜長勢旺盛，綠意盎然。到了收獲的時候，每根蘿卜重五六斤，而且它的膚色嫩滑，沒有沙虱傷害和澀皮現象。遺憾的是，在20世紀60年代“以糧為綱”時期，這些地塊被倒入海泥中，種上了水稻，土壤質量發生了變化。蘿卜有一點澀皮現象，但對其品質影響不大。

甜水蘿卜不是一年四季都種，而是每年8月下旬播種，明年4月底前就要生產。每個生長期為三個月。有“冬至補”和“大頭補”兩個品種。“冬至占卜”基本上是在冬至收獲的。“大頭布”在春節前后或農歷二月前收獲。

甜蘿卜在商品市場上總是很暢銷。人們購買更多的禮物，或者大量進入餐館作為制作食物的食譜，這是餐桌上罕見的一道菜。2003年開始，甜水蘿卜成為“品牌”，市場更廣，享譽海內外。目前，為打造甜水蘿卜品牌，雅西鎮政府已規劃拓寬蘿卜田兩側道路，進一步擴大種植面積，塑造集旅游、種植、銷售為一體的農業基地。

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