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每個(gè)地區(qū)都有自己的土特產(chǎn)，并且對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)是一種不小的促進(jìn)作用。那么今天（vipyidian.com）藝點(diǎn)意創(chuàng)就帶大家了解邵陽市城步當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)漿鹽菜；看一看漿鹽菜的特產(chǎn)包裝應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)以及了解邵陽市城步的地方特色。

城步苗族有獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，——個(gè)糊鹽菜。

漿鹽菜一般用青菜做，也可以用大白菜、蘿卜菜做，但用青菜做的味道最好，脆香，微酸。

鹽地堿蓬是一種重量輕、耐儲(chǔ)藏、攜帶方便的系列發(fā)酵干菜。這是古代路上最方便的一道菜。古時(shí)候城步苗族去廣西采鹽，來回要一兩個(gè)月。在路上做飯時(shí)，他們開了一鍋湯，撒了兩碗鹽，一壺美味的鹽湯就做好了。有條件的話，加幾根姜絲、蔥花，微酸可口，開胃、送餐、解乏、御寒、預(yù)防。平時(shí)在家做飯，鹽醬米豆腐湯、鹽醬豆腐湯、鹽醬豬血湯、鹽醬蒸豬肉、鹽醬蒸米線是最受歡迎的傳統(tǒng)美食。

每年春天，春分前后，青菜都長得很高，快要冒煙了，所以會(huì)做成咸菜。如果你不做飯，食物會(huì)變老，你不能吃它。而且每年春夏之交，蔬菜短缺，做好咸菜很難解決缺菜的問題。

醬鹽蔬菜的制備方法復(fù)雜，主要包括以下步驟：

1、晾曬蔬菜。把青菜(白菜、蘿卜葉)切下來，放在太陽底下，用太陽滅酶消毒。因此，切菜通常在晴天進(jìn)行。

2.洗菜。曬干的蔬菜去掉雜草、灰塵和污垢，清洗干凈，然后放在竹竿上晾干。注意不要淋雨或發(fā)霉。發(fā)霉的葉子有毒，絕對(duì)不能接受。

3.切菜。把干菜清理干凈，把葉莖剁成大小合適的小盤。它們不應(yīng)該太細(xì)，干燥后會(huì)變成粉末，也不應(yīng)該太厚。如果太稠，不容易干，但是味道不好。

4.煮米糊。切菜前，先按十斤青菜約三兩米的比例浸泡大米。過去是用石磨磨成米粉，再煮成米漿。現(xiàn)在直接用高壓鍋煮成米漿。

5.加鹽。每10公斤青菜按約50克鹽的比例加鹽，拌勻。

6.漿狀蔬菜。米糊煮好后，稍微冷卻一下，然后均勻地鋪在菜上，用手揉搓均勻。

7.登上祭壇。把揉好的青菜放涼，放在清洗干凈晾干的空壇子里，蓋上壇子，在壇子口的屋檐放點(diǎn)清水隔絕空氣。要注意不要把壇填得太滿，要留出20%左右的空間，因?yàn)榍嗖税l(fā)酵時(shí)會(huì)膨脹，填滿后會(huì)溢出壇蓋，造成空氣進(jìn)入，蔬菜變質(zhì)。

8.腌制發(fā)酵。腌制大約需要20天。發(fā)酵后，蔬菜變黃，略帶酸味。

9.曬干。酸黃的綠色蔬菜在陽光下曬干，然后制成糊狀鹽蔬菜。通常最好保存在密封的罐子或玻璃器皿中，也可以密封在保鮮袋中，一般這些年都不會(huì)變質(zhì)。

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*作者：陳方城步苗族自治縣文化館非遺專業(yè)戶。

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