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常州糖醋排骨是常州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。糖醋排骨不僅是常州的傳統(tǒng)名菜，也是常州的地方特色名菜。據(jù)檢測，糖醋排骨的生產(chǎn)已經(jīng)有100多年了。上世紀(jì)初，糖醋排骨也成為常州馬付星面館的招牌菜。到目前為止，常州糖醋排骨一直是常州市民的盛宴，也是家里客人的美味。

烹飪常州糖醋排骨的原料和配料主要有排骨、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋和適量雞湯。

常州糖醋排骨的主要烹飪工藝如下：一、切排骨：將挑選好的排骨切成2.5厘米乘3.5厘米的小塊；2、加入醬油和黃酒混合：將塊狀的嬰兒牛排放入容器中，加入適量的醬油和黃酒，攪拌均勻；三、燒、翻、魚、炸：將炒鍋中的塊狀排加入油，燒至七成熟，用漏勺翻面，然后撈出倒入油中，炸至金黃色，撈出備用；第四，大火燒熱，拌料加湯：倒入適量油，大火燒熱，加入少許洋蔥和姜末，推入炒好的排骨，依次加入黃酒、醬油、番茄醬、蠔油、冰糖、綿白糖和雞湯。煮至沸騰，再燜20分鐘；5.收汁，大火煮醋：滾鍋時，泡在油里。然后舀入腌料燒在排骨上，再加入適量香醋和香油，出鍋裝盤。

常州糖醋小排以其肉質(zhì)鮮嫩、色澤光亮油潤、鹵汁濃稠、酸甜適口，深受江南地區(qū)食客的喜愛。糖醋豬排富含骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分。豬肉可以提供血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸促進(jìn)鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。“酸甜”的味道是江南獨(dú)有的，與中國北方有很大的不同。糖是甜的，可以益脾胃，滋養(yǎng)皮膚；酸入肝膽，養(yǎng)筋利韌帶。豬肉遇到醋酸時，會產(chǎn)生醋酸鈣，能更好地被人體吸收利用。因此，糖醋排骨能有效提高熟排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合氣血兩虛、陰虛食欲不佳的老人和兒童補(bǔ)鈣。

一百多年來，常州糖醋小排骨隨著歲月的變遷，隨著人們飲食習(xí)慣和口味的變化，不斷變化和完善。一些傳統(tǒng)的技術(shù)和烹飪方法也發(fā)生了變化。比如原來的馬福興面館做糖醋豬排的時候，要把選出來的排骨和硝石混合腌制幾個小時再做。因?yàn)樾l(wèi)生原因，一直和醬油黃酒混在一起。總的來說，常州糖醋排骨的產(chǎn)生、改良和發(fā)展歷史，對我們研究江南飲食史具有重要的參考價值和借鑒作用。

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