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紅燒靈貓屬于徽菜，味道咸甜，貉子肉香酥醇香，色澤金黃，湯汁濃艷，咸鮮中帶甜，十分鮮美。其中，——梨不宜與螃蟹、鵝肉同食，否則會引起腸胃不適。這道菜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣。

制作材料

主料：果子貍(500克)、梨(150克)；

調(diào)料：小蔥(10g)、黃酒(10g)、生姜(15g)、冰糖(15g)、醬油(50g)、豬油(精制)(30g)。

制造工藝

1.將果子貍宰殺，貉子肉用溫水浸泡，洗凈，剁成4厘米見方的塊；

2.將浣熊肉放入裝有第二次淘米水的鍋中(肉不淘米不容易腐爛)，大火煮開，撈出瀝干的水；

3.將梨洗凈，切成桔黃色的塊；

4.把熱鍋里的油加熱。待六成熟時，放入浣熊肉翻炒，加水和肉，加入冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(打松)，一起煮；

5.煮開后，用文火煮至八成爛，挑出蔥和姜，放入梨。梨酥爛時，用大火煮至湯汁粘稠，然后出鍋裝盤。

技術(shù)提示

安徽山區(qū)有很多果子貍，冬天獵食。當它們被抓住時，它們被剝掉并掛在風(fēng)口處。所以肉稍干縮水，需要用淘米水煮，這樣既軟化了肉，又消除了血腥味和煮味。

菜肴的味道

味道：咸甜

貉肉酥爛香醇，色澤金黃，湯濃鮮亮，味咸鮮甜，十分鮮美。

食譜營養(yǎng)

梨：梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素。具有降血壓、滋陰清熱的功效。經(jīng)常吃梨對患有高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的患者有益；它能增進食欲、幫助消化、利尿、通便、退燒，在高熱時可用于補充水分和營養(yǎng)。熟梨有助于腎臟排泄尿酸，預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎；

梨具有潤燥祛風(fēng)、醒酒解毒等功能。秋季氣候干燥時，人們經(jīng)常感到皮膚發(fā)癢，口鼻干燥，有時干咳，痰少。每天吃一兩個梨可以緩解秋燥，有益健康。

食譜香客

梨：梨和螃蟹一起吃傷胃；避免和鵝一起吃。

歷史和文化

1.果子貍，又名中尾貍或玉面貍，與果子貍相似，比貓略細長，皮毛淡黃色或灰棕色，鼻眼有白斑，牛尾狀，豹紋，擅長爬山，主要吃水果，尤其是梨，冬、月極胖。肉嫩香可口。它是皖南山區(qū)冬天最好的游戲，是800年前美味的代表。據(jù)《徽州府志》記載，宋仲宗問學(xué)者王藻，藻引梅生書詩“雪中有尾貉，沙中有馬蹄龜”。貍貓和馬蹄龜被列為貢品”。

2.“紅燒貍貓”是用惠州特產(chǎn)雪梨(又名金華灶)和貉子肉一起燒制成的。貉子肉酥脆醇厚，色澤金黃，湯濃明亮，味甜咸，鮮美可口。

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