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大方皺椒是地理標志認證標志。大方皺椒是農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。大方種植辣椒歷史悠久，串椒、皺椒種植歷史已有400多年。《大方縣志》記載了海椒(花椒)的記載。據(jù)傳，明代大方彝族女政治家、貴州魏宣使佘祥夫人拜訪明太祖朱元璋，帶來了大方干辣椒。朱元璋吃了之后覺得又辣又香，看到大方的辣椒滿身都是皺紋，就叫它們“皺辣椒”。因此，大方椒又稱“貢椒”，是中國七大名椒之一。在缺鹽的貴州，康熙時期(1662 -1722年)，“以苗代鹽”，辣椒起到了代鹽的作用，說明它與生活息息相關(guān)。乾隆時期(1736-1795年)以后，貴州大量消費辣椒。乾隆時期，與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南郴州也開始食用辣椒。嘉慶以后(1796 -1820年)，貴州、湖南、四川三省都種植辣椒。嘉慶記載，江西、湖南、貴州、四川等地已開始“種菜”。道光年間(1821 -1850年)，黔北(大方)已經(jīng)是“飯局”了

皺椒又名雞爪辣、麻辣，是貴州省大方縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。吉昌鄉(xiāng)的大部分土壤和土質(zhì)都非常適合生產(chǎn)皺皮辣椒，農(nóng)民有種植習(xí)慣和長期積累的經(jīng)驗。我們店里的大方麻辣雞爪是店主的老公買的，他開車去大方機場鄉(xiāng)。雞爪辣維生素C含量高，色澤鮮紅，身長皺，肉厚，香味濃郁，辣味適中，是調(diào)味的好產(chǎn)品。著名的貴陽老干媽牌辣椒系列，以大方的雞爪辣味制作而成，歷來受到東南亞國家的歡迎，在國際市場上頗具競爭力。

地域范圍

大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、茅場鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、劉龍鎮(zhèn)、大溪鎮(zhèn)、飄井鎮(zhèn)、常石鎮(zhèn)、東關(guān)鄉(xiāng)、朱元鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、戈文鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、定襄鄉(xiāng)、牛場鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、梨花鄉(xiāng)、吉昌鄉(xiāng)，東與黔西縣相鄰，東北與金沙縣相鄰，南與織金縣相鄰，西南與瓜中河、納雍縣相鄰， 西部和西北部為畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)，達那、貴璧高等級公路貫穿全縣，方沙、方納公路自東向西延伸。 東經(jīng)105 15 ' 47—東經(jīng)106 08 ' 04，北緯26 50 ' 02—北緯27 36 ' 04，面積不斷擴大，達到3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬畝，年產(chǎn)量3416萬公斤。

產(chǎn)品質(zhì)量特征

外觀感官特征：大方皺椒為長線，一級椒平均長度21厘米，最長28.3厘米，外觀整齊美觀，彎曲度小，皺紋均勻，色澤鮮紅，外觀光滑。內(nèi)在質(zhì)量指標：大方快腳進口后辣味適中，香味濃郁。據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方快椒營養(yǎng)豐富，含有多種有益礦物質(zhì)元素，脂肪含量低，粗纖維含量高。其中粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400毫克/公斤，鎂1594-1950毫克/公斤，鈣673.3-900毫克/公斤，銅9.0-11.3毫克/公斤，鐵73.35-紅色素含量在2.5%-3.0%之間，優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的辣椒。(4)大方皺皮椒嚴格按照NY5229-2004 《無公害食品辣椒干》和DB52/T462-2004 《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》生產(chǎn)。

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