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鄭州回面是河南省鄭州市的一個特色小吃。回面是鄭州的特色美食，歷史悠久。它是一種傳統的小吃，有肉、蔬菜、湯、蔬菜和米飯。它以味道鮮美和經濟效益聞名中原。

回面可以分為羊肉回面、牛肉回面、三鮮回面、五鮮回面等等。根據要不要帶湯，可以分為面湯和面湯。鄭州的回面、洛陽的水席、開封的包子是河南的三大名小吃。鄭州回面是一種類似千層面的面食，由優質高筋面粉制作而成，輔以高湯和各種配菜。好的面筋湯，營養高。鄭州面食有很多優點，回面就是其中的代表。

鄭州回面大興誕生于上世紀80年代。得益于改革開放，流動人口大幅增加，餐飲業需求大幅增加。先是羊肉泡面，也就是老字號“河記”，一馬當先，后來被命名為小薺三鮮的泡面，迅速崛起發展。20年來，它已成為鄭州餐飲的城市名片，手里端著一碗，豐盛的回面別具風格。

鄭州回面老字號：

76人老惠面

近年來，回面76人一直秉承“傳統龍，傳統面”，認為做回面最好的秘方就是沒有秘方。原味、老鍋、老湯是特色。它贏得了食客的強烈認可，它的發展作為一股新生力量脫穎而出。

1976年，是時代的轉折點，因為動蕩的歲月即將過去，改革開放的時代即將到來。

76人講鄭州人的故事，吃老回面用辣椒出一碗，談地道的老鄭州方言：漢語，真，談70后的美好回憶：擠泥巴、吹肥皂泡、扔沙袋、紙飛機、推鐵環、騎馬、打仗、畫老人(一個老丁曼.)，放風箏、跳馬、射花、玩閥芯游戲76是一個承上啟下的時代，因為這一年出生的人既有總結反思過去的責任，也有創造新時代的義務。1976年，鄭州的老回面徹底改革，因為老回面總讓人想起老鄭州的味道。

河記羊肉泡面

河底羊肉泡面是一種集肉、菜、湯、菜、飯于一體的傳統小吃，以味道鮮美、經濟實惠而著稱。1994年5月，被授予“中華清真品牌風味食品”稱號。1997年12月，獲“中國名小吃”桂冠。記得羊肉泡面，選擇好的新鮮羊肉，反復浸泡，放入鍋中，撇去出血的泡沫，加入所有食材，將肉煮開。另外，使用精制白面，加入適量的鹽和堿使其變軟，反復揉搓使其變韌。在接下來的時間里，將原汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入羊肉，加入輔料海苔絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。餐桌上有香菜、辣椒油、糖和大蒜的菜肴，味道更新鮮。記得慧面面嚴格的操作規則。幾十年來，它堅持一碗一壺，從不懈怠，深受食客青睞。它成為鄭州著名的美食，外國人經常來這里品嘗。

和記的前身是老鄉會。1953年，包括李在內的四人加入了這個陣營，并因合伙關系而改名為和記飯店。1967年起專門經營羊肉泡面，更名為“河記泡面館”，俗稱河記。

萬家營養回面

在開發設計思路上，鄭州萬家優質滋補回面系列產品牢牢抓住了傳承發展鄭州地域文化內涵的主線。通過長時間的研究，對傳統名菜的文化背景、風土人情、地域特色、原料采集、提取工藝、生產環境、營養功能、風味特征、保鮮措施、消費偏好等進行了深入挖掘和廣泛研究，反復調查試驗，全方位融合?？朔鞣N技術困難，最終實現了傳統名優食品作坊技術與現代工業化生產技術的成功嫁接，運用現代工業化管理模式，徹底實現了傳統風味特色品質標準化的應用和工業化生產的連續化運作模式，不僅在保留原有傳統特色風味方面進行了創新，而且在面湯料的口感和營養方面達到了傳統鄭州回面的標準，具有劃時代的意義。

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