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竹溪紅白喜事常用八碗。八碗是什么？八個碗里有什么菜？關于八碗有哪些傳說？請看看研究過竹溪飲食文化的人，供你解讀。

竹溪八碗是哪里來的？

八碗在竹溪民間一直流傳，人們經常問八碗指的是哪八碗菜。吃八碗要注意什么？這些問題一直困擾著人們。其實竹溪八碗起源于本省的陜西八碗或黃州八碗。現(xiàn)在Xi安有長安八碗有限公司，黃州也有八家碗店。有學者傾向于說陜西是引進來的，因為朱熹創(chuàng)立的時候，“陜西有五個流民”。

追溯過去，中國的八碗起源于滿族的八碗。滿族八碗是滿族同胞特有的一道菜。它由八種蔬菜組成，如雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、烤豬手、烤青蛙、雞菌粉、紅燒肉菜、魚鳧豆腐魚和亞馬遜肉。

這八個碗分為厚碗和薄碗。細八碗指：魷魚片、蝦仁、全家福、桂花魚骨、魷魚、四川肉絲、四川肉丸、松肉等。有八大碗炒蝦仁、紅燒雞絲、全燉雞蛋湯蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、紅燒雞、熟鯉魚。

八碗經常用來招待客人。每張桌子上有八個人，桌子上有八個菜。所有的菜都放在一個統(tǒng)一的海碗里。清朝乾隆年間，政局穩(wěn)定，經濟發(fā)達，餐飲市場空前繁榮。其中“滿漢全席”主導餐飲行業(yè)(滿漢全席分為“上八寶”、“中八寶”和“下八寶”，滿人八碗是滿漢全席“下八寶”之一)。滿族八碗很受人們的歡迎。吃過的人都知道它們好吃，吃起來過癮，有很強的地方特色。《滿族旗人祭禮考》記載：五鼎八燈用于宴飲，俗稱八碗，用于節(jié)日、慶典、婚禮。富人經常用八碗招待。當時的八碗集中了牛排、燉、醬、煮、燉、煸、蒸、煸等所有烹飪手法。其中，阿瑪尊肉俗稱努爾哈赤金肉，最具代表性。這道菜是清朝皇帝努爾哈赤時期傳下來的。《滿族簡史》記載，努爾哈赤統(tǒng)一東北后，建“堂子”，立柱祭天，每一個士兵和大事都必須犧牲。《竹葉亭雜記》記載：祭祀必須選擇頭發(fā)純黑色，沒有雜色的人，他的祭品是在神面前切好煮好的。

竹溪八碗有哪些美麗的傳說？

關于八碗有一個美麗的傳說。相傳、何仙姑、張、藍彩荷、曹國舅、韓祥子、——漢“八仙”周游列國時，駕著祥云一路從北向南，經過竹溪時，看到竹溪谷綠意盎然，云霧氤氳，草木茂盛。改變了西北的荒涼后，他們壓下云頭，變成了人，走進了茅屋和茅屋。看到人們生活貧窮單調，飲食極度貧乏，八仙便分工收集香椿芽、木耳、蘑菇等可食用的山珍。在周邊山區(qū)，又創(chuàng)造性地組合了各種葷素菜肴，炒、煮、煮、炒、炒，并做了豐盛的宴席來宴請四鄉(xiāng)八鄰的百姓。

八仙人呂洞賓非常高興。他拔劍在巖石上刻了一首七律詩：“古叢林喚白云，高燕去拜觀音。盧鳳青在頂上，寺廟藏在白云深處。鼓聲震天地眼，飛輪發(fā)射圣心。人到這里，如果開悟了，為什么還要去南巖海找？”從此便有了“云巖劍跡”，竹溪八景之一。竹溪縣現(xiàn)存清同治版縣志《藝文志》中的詩《游白云巖》，是顏路署名的

八仙走后，竹溪人學習了八仙的烹飪方法，并收集和分類菜肴的原料，使之成為美味佳肴。每逢重大節(jié)日和祭祀活動，他們都用這種宴席招待八方賓客，為紀念八仙，他們被命名為八碗，從而形成了今天竹溪流域流行的八碗菜。

八個碗有什么變化？

朱熹是移民建縣。據《竹溪縣志》記載，成化十二年建縣時，竹溪人口構成“陜西五民，江西四民.如今，來自四川江南山西廣東湖南武昌黃州安陸荊襄的人也歸化了。”現(xiàn)存的江西館、湖南館、黃州館就是佐證。

特殊的人口結構有利于文化的相互滲透，使得竹溪菜融合了川陜鄂的飲食習慣，兼收并蓄，形成了川陜的酸辣特色。八碗入駐竹溪后，約定成為四葷四素。常見的葷菜有紅肉、大酥、小酥和鹵水拼盤；蔬菜包括炸豆腐、煮粉絲和兩種時令蔬菜。八碗蒸菜、燉菜、粉條、豆腐前一天就能準備好，而竹溪的紅白喜事往往有“流動席”，廚房里火不斷，路上人潮不斷。八碗易備的優(yōu)點自然被竹溪人所接受，成為紅白喜事、過年的主桌。

隨著時代的發(fā)展，生活的富足，竹溪八碗也在不斷變化。八道菜的內容隨時間和口味而變化。最重要的是加湯，有的還把湯改成了蒸盆。(十堰晚報文字、圖/特約撰稿人陳耀林)

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