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土特產是每個地方獨有的特色產品，代表著地方的文化特色和傳統；藝點意創(www.szxintailong.com)就帶大家了解來自武漢硚口區當地的特產談炎記水餃的特色；了解談炎記水餃的特產包裝應該怎么設計和蘊含了哪些地方特色。

譚延吉餃子，創立于1920年，制作的風味餃子(混沌，手工制作)，皮薄，餡嫩，食材齊全。還有香菇餃子、粽子、蝦餃等品種。(武漢)

譚延吉鮮肉餃子是武漢的傳統小吃。他們包餃子有獨特的技巧，包括肉的選擇、配料、味道、餡料、系統、包裝、湯和烹飪等。它們都有嚴格的標準，如鮮豬腿、黃牛腿餡，豬蹄湯，蝦仁、香菇、香菜、蔥花等調味料，餃子嫩鮮。除了傳統的鮮肉餃子，名師譚銀山近年來還相繼開發出蘑菇餃子、工廠粽子、三鮮餃子、雞肉餃子、蝦餃等新品種，適合不同食客食用。

90多年前，漢口的一個叫譚的食品攤販改進了餛飩工藝，創造了一種獨特而爽口的水餃。檀延吉餃子具有外形美觀、皮薄、餡嫩、湯鮮、口感清爽、養胃、回味無窮的特點。做好的關鍵是堅持“八個嚴格”:

一是選材嚴格，特別選用肥瘦相間的豬肉前腿肉和黃牛肉火腿；

二是餡料嚴格，肉要洗凈瀝干，去筋，餡料要細膩均勻；

三是做皮要嚴，表面要結實，條條要均勻，皮要反復壓，四面標準；

四是包裝制度嚴格，封口不輕不重，餃子變成金魚形狀；

第五，煲湯嚴格，只用管骨，水和骨控制一定比例；

六是配料嚴格，將特制的豬花油、蔥、姜做成最終形態；

第七，湯圓要求嚴格，湯水要滾走，鍋蓋頭，隨時用勺子加熱均勻；

八、口味嚴，鹽重，要點一次準，鹽恰到好處，碗好吃。

譚佳餃子真的很獨特，所以深受人們的喜愛，成為武漢著名的小吃之一。

就像天津狗不理包子、長沙火公子臭干湯圓一樣，檀延吉煨湯圓以其獨特的風味征服了眾多食客，在經歷了幾十年的衰落后，成為了全國聞名的地方小吃。據武漢特產網相關資料顯示，“譚延吉”餃子的創始人譚祥志，于1920年從黃陂鄉下來到漢族。起初，他是一名熟食小販，用一個小肩膀在漢正街和李記路走來走去。他主要賣餃子和餃子，但沒有太多特色。因為當時夜市生意很大，常常把帶蓋的煤油燈放在談祥志的包袱上，玻璃行業的封面上橫放著三個“譚艷記”的小字，字下豎寫著“煨湯圓”四個字，以示吸引。沒過多久，譚祥志聽從了人們的建議，把譚閻志的“話”改成了武漢土特產ldquo“炎”，意思是炎癥是兩種火，一半的字是兩種炎癥，火上澆油，以使生意興隆，交易興旺。

譚祥志于1940年去世，兒子譚根山繼承了父親的生意，減輕了沿街叫賣的負擔，在李記路三墅街租了一套房子坐著經營。招牌上還寫著“譚延吉餃子”的名字。

為了在漢口用大大小小的餃子爭奪客源，譚山在總結食材經驗的基礎上，開始迎合漢口市民的口味，精心改進了包餃子皮、拌餡、配料、熬湯的工藝，注重品質，形成了獨特的風格和味道，成為三鎮之中的佼佼者。“譚艷記”餃子是漢口的小吃之一。

淺談餃子皮精面粉的選擇。它像紙一樣薄，顏色非常好。

確保餃子出鍋后不碎不粘，餃子皮想賣多少就賣多少，不會造成堿跑一夜，影響餃子的口感。

其他餃子的餡料大部分是純豬肉，而壇子餃子在餡料中加入了大約三分之一的瘦牛肉。與精制花油混合后，餡料吸水不吸油，既增加了風味又不粘皮。加工方便，風味獨特。壇子餃子里拌的香茹、蝦仁、冬菜、五香菜等十多種調味品都很講究。比如當時味精只選用上海楚天牌或日本“味精”，所有豬油配料都是用蔥姜切片的精制花油，既有羊脂的香味，又能使湯圓碗中漂浮的油珠晶瑩剔透，清香撲鼻，能大大增加顧客的食欲。

為了保持餃子湯的原汁，煨好的骨頭湯總是通過往骨頭里加水來定型，使湯的濃度控制在不膩不淡的最佳狀態。

譚根山還根據顧客“一熱三鮮”的愛好，在店內設置了兩套爐灶，一套——個爐灶用于煮水餃的開水，另一套爐灶用于煨微炸骨頭湯。顧客進店坐下，現在買的是即食餃子，然后加入蔥花調味的熱骨頭湯，香味濃郁，色香味俱全。

譚延吉餃子獨特的風味和優越的品質吸引了三鎮人民。幾年間，壇子餃子從一個攤位走到另一個店鋪，從一個店鋪走到另一個樓層。抗戰勝利后，“檀延吉餃子王”的招牌氣勢恢宏地懸掛起來，生意持續了幾十年，成為武漢知名的特色餐廳。

如今，當你在“天下第一街”逛街時，依然可以品嘗到這種在老武漢傾倒多年的美味小吃。歷經近一個世紀的風雨，它依然掛著“譚艷記餃子”的古董招牌。

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