2021年，江西省商務(wù)廳實(shí)施打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃，多措并舉抓產(chǎn)業(yè)、抓品牌、抓平臺(tái)、抓推介，有效促進(jìn)贛菜產(chǎn)業(yè)不斷提速，驅(qū)動(dòng)全省餐飲收入節(jié)節(jié)攀升，尤其在今年特種兵旅游爆火的情況下，餐飲行業(yè)更是火熱，帶動(dòng)著全省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

圖源：江西省人民政府官網(wǎng)

除了三年計(jì)劃，政府還多措并行，全力支持打造贛菜品牌，在省外打造“贛菜中心”，在省內(nèi)構(gòu)建“一中心、一學(xué)院、兩平臺(tái)”，即組建了中國(guó)贛菜品牌推廣中心和贛菜美食文化研究院，打造贛菜美食文化節(jié)和中國(guó)米粉節(jié)兩大活動(dòng)平臺(tái)，并且獲得良好成效，不僅成功打造中華米粉街等一系列名街名巷，而且成功將米粉宣傳出圈，吸引不少外地游客慕名前來(lái)。

在全國(guó)推廣贛菜的同時(shí)，江西還涌現(xiàn)出一批扎根紅土，堅(jiān)守老味道、保留原味道的“蒼蠅小館”，南昌羊子巷內(nèi)的兩室一廳、撫州的符記酒家、萍鄉(xiāng)的黃矮生態(tài)食府、井岡山的井岡山土菜館、景德鎮(zhèn)的查記私房菜、新余的江西飯店等等，這些小館傳承江西的老家常，為贛菜的推廣帶來(lái)了更多人情味和煙火氣，讓來(lái)到江西的游客可以品嘗到江西的風(fēng)味，感受贛菜火辣口感的同時(shí)，還能感受到江西人待客的熱情。

但是，隨著贛菜的推廣力度逐漸加大，隱藏在背后的問(wèn)題也逐漸凸顯。餐飲行業(yè)的亂象頻頻發(fā)生，衛(wèi)生服務(wù)不到位等等一系列的問(wèn)題都影響贛菜品牌的建設(shè)和口碑，對(duì)于贛菜的深入推廣造成阻礙。

越做越辣的畸形口味

贛菜以鮮辣為主，對(duì)于江浙滬等喜好鮮甜的地區(qū)存在較大的口味差異，在全國(guó)地區(qū)的推廣存在一定的挑戰(zhàn)。

而且，存在一些商家錯(cuò)誤解讀辣的概念，故意使用工業(yè)辣油，刻意增加菜品的辣味，以此打造招牌，更是傷害了顧客和外地游客對(duì)于贛菜的好感，讓部分人僅吃一次就不愿再次品嘗，這對(duì)于打造贛菜的品牌口碑不利，甚至?xí)璧K贛菜的傳播和推廣。

江西小炒肉 圖源：謝宇楠

規(guī)模小，衛(wèi)生差，服務(wù)意識(shí)缺失

當(dāng)前，特種兵旅游興起，中小菜館紛紛崛起。雖然提供了原滋原味的菜品口感和家庭聚會(huì)般的氛圍，但不少菜館地址偏僻，衛(wèi)生問(wèn)題難以保障。同時(shí)，由于企業(yè)規(guī)模小，大多數(shù)中小菜館對(duì)服務(wù)員上崗缺乏正規(guī)培訓(xùn)的條件和意識(shí)，也就存在部分服務(wù)員服務(wù)意識(shí)不到位，甚至與顧客發(fā)生沖突。干凈、舒適的服務(wù)體驗(yàn)感缺失，不僅是對(duì)江西本地形象的損害，也是贛菜品牌建設(shè)和推廣路上的“絆腳石”。

飯店后廚 圖源：網(wǎng)絡(luò) 侵刪

贛菜品牌建設(shè)薄弱

放眼南昌目前的餐飲格局，南昌本土餐飲現(xiàn)階段發(fā)展最大的障礙還是體現(xiàn)在本土品牌發(fā)展動(dòng)力明顯不足上，知名的菜品推廣不足，在全國(guó)知名度有限，傳播范圍狹小。

而且，不少贛菜館缺少對(duì)于品牌建設(shè)的意識(shí)，不注重打造贛菜品牌，僅局限于地方菜品，導(dǎo)致名菜名廚脫離贛菜范圍，不利于打造完整全面的贛菜品牌。

小柴米連鎖店 圖源：網(wǎng)絡(luò) 侵刪

面對(duì)當(dāng)前的問(wèn)題，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，誠(chéng)心誠(chéng)意才是出路。

要多角度、全方位、多層次的進(jìn)行贛菜的傳承和創(chuàng)新，不斷的推動(dòng)贛菜煥發(fā)出新的活力的同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)于市場(chǎng)的監(jiān)管，打造贛菜口碑，上下同心，共同為打造贛菜品牌做出貢獻(xiàn)。

向下扎根，創(chuàng)造新菜品，培育新場(chǎng)景。老味道要堅(jiān)守，但也要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，不斷創(chuàng)新新的菜品。迎合市場(chǎng)的需求，不僅可以使得老菜綻放新活力，還可以帶動(dòng)農(nóng)、林、牧、副、漁、加工、物流、旅游等眾多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。除了菜品要?jiǎng)?chuàng)新，還要培育新的美食街，打造諸如井象天地中華米粉街，等人氣旺、消費(fèi)強(qiáng)、知名度高的美食街，達(dá)到贛菜宣傳和經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙豐收的目的。

南昌中華米粉街 圖源：網(wǎng)絡(luò) 侵刪

向外推廣，打造新平臺(tái)，建設(shè)新品牌。應(yīng)該繼續(xù)打造諸如中國(guó)米粉節(jié)等特色節(jié)日，先打造消費(fèi)性節(jié)日，在逐步轉(zhuǎn)型為專業(yè)型特色節(jié)日，在帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的前提下，逐漸提高贛菜的文化內(nèi)涵宣傳，打造有深度的贛菜新品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大贛菜的全國(guó)影響力。而且還要對(duì)于贛菜“十大名菜”、“十大名小吃”、“百佳贛菜名店”等有特色、有市場(chǎng)、有代表性的菜品，進(jìn)一步加大宣傳營(yíng)銷力度，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，著力打造明星菜品，增加吸引力。

向內(nèi)自省，提高監(jiān)管力度，樹立新口碑。保障好贛菜口碑，才是向外發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，當(dāng)前政府應(yīng)該加大對(duì)于餐館衛(wèi)生的監(jiān)管和服務(wù)態(tài)度的教育，確保每一位顧客都能吃到干凈衛(wèi)生的贛菜，并且還應(yīng)該開通游客反饋渠道，對(duì)于亂收費(fèi)和服務(wù)態(tài)度不好的贛菜館給予批評(píng)教育，嚴(yán)重者可停業(yè)整改。品牌的口碑就是在一點(diǎn)一滴的行動(dòng)中打造出來(lái)的，應(yīng)該打造干凈，舒適，貼心的贛菜館，讓贛菜的品牌和口碑實(shí)現(xiàn)雙贏。

向前發(fā)展，開拓新市場(chǎng)，搶占新賽道。抓住預(yù)制菜風(fēng)口，搶占新賽道，贛菜在品牌影響、龍頭企業(yè)、市場(chǎng)占有率等方面還有待加強(qiáng)，但在預(yù)制菜賽道大家都是剛剛起步，彎道超車的機(jī)會(huì)很大。正如江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪建軍所說(shuō)：“用好發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，做大做強(qiáng)贛菜產(chǎn)業(yè)，同時(shí)挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)背后的餐飲文化，擴(kuò)大贛菜在全國(guó)的影響力。”當(dāng)前應(yīng)該通過(guò)搭建平臺(tái)、技術(shù)交流、整合資源等方式加快推進(jìn)建立江西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，進(jìn)一步打響贛菜品牌。

贛州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì) 圖源：網(wǎng)絡(luò) 侵刪

當(dāng)前，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)也迎來(lái)發(fā)展高潮，江西省應(yīng)抓住機(jī)遇，用與時(shí)俱進(jìn)的觀念宣傳贛菜，誠(chéng)心誠(chéng)意的態(tài)度服務(wù)游客，讓贛菜獲得更高的知名度和美譽(yù)度，打造江西的贛菜品牌，將贛菜更好地傳承和推廣下去，讓贛菜成為江西最響亮的招牌之一。

文字：李露

編輯：李露

指導(dǎo)老師：王衛(wèi)明

圖片：謝宇楠、網(wǎng)絡(luò)

本文系融媒體報(bào)道課程作業(yè)

小組成員：謝宇楠、李露、肖瑭音

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