茉莉鮮花是一種氣質(zhì)花，其芳香成份是隨著鮮花的逐漸開(kāi)放而不斷形成和揮發(fā)的。茉莉花采摘時(shí)并未開(kāi)放，含水分達(dá)60～80%，采摘后必須保持適當(dāng)?shù)臏囟取穸取⑼鉅顩r才能保持其生機(jī)。茉莉花收購(gòu)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)達(dá)在2～5h，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膭t長(zhǎng)達(dá)7～8h。因此這一過(guò)程的質(zhì)量管理直接影響著茉莉花的品質(zhì)。下面就茉莉花收購(gòu)過(guò)程中貯存、包裝、運(yùn)輸方法及其對(duì)質(zhì)量的影響作一些探討。

　　1.貯存、包裝方法

　　(1)裝袋法：把采下的茉莉花直接裝入尼龍袋，每袋5～6kg，平放地面等待裝車(chē)，這是目前普遍采用的方法。

　　(2)裝籃法：把采下的茉莉花直接裝入花籃，每籃9～10kg，重疊在一起等待裝車(chē)，裝籃法目前已不常用。

　　(3)攤涼法：a.把采回來(lái)的茉莉花迅速攤涼于干凈水泥地上，厚度不超過(guò)5cm，花堆溫度偏高(超過(guò)38℃)時(shí)，需用電扇排氣降溫。b.“降溫”之后，根據(jù)場(chǎng)所情況收堆，一般厚度不超過(guò)30cm，保持場(chǎng)所通風(fēng)良好。c.花堆溫度超過(guò)38℃，或超過(guò)1小時(shí)，用鐵釘耙或木鏟翻動(dòng)茉莉花，改善通氣狀況。d.及時(shí)用花籃或尼龍袋包裝送廠(chǎng)。

　　攤涼法因?qū)Ρ３周岳蚧ㄆ焚|(zhì)起著良好的作用，目前正逐步在花區(qū)推廣應(yīng)用。

　　2.三種不同貯存、包裝方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其對(duì)質(zhì)量的影響。

　　筆者在2002年7月15日～19日，選擇了幾個(gè)收花點(diǎn)做了不同貯存、包裝方法對(duì)比試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，攤涼法能保持茉莉花品質(zhì)，是收購(gòu)過(guò)程中最適宜采用的方法，但攤涼時(shí)的厚度以30cm左右為佳，堆放過(guò)高會(huì)影響茉莉花品質(zhì)。

　　3.運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題

　　(1)袋裝茉莉花裝車(chē)時(shí)不能重疊，每層都要用木板架起，或掛在車(chē)上，減少機(jī)械損傷和利于通氣。

　　(2)長(zhǎng)途運(yùn)輸適合用袋裝，每袋不超過(guò)3kg，要定時(shí)翻動(dòng)抖松花袋，以利通氣。

　　以上所述是在一般條件下，做好茉莉花收購(gòu)過(guò)程質(zhì)量管理的方法，在實(shí)際收購(gòu)過(guò)程中，遇到特殊氣候等情況，應(yīng)以保持適當(dāng)溫度、濕度、良好的通風(fēng)狀況為原則，作好質(zhì)量管理工作，以保證茉莉花的品質(zhì)。

　　茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。花茶屬于再加工類(lèi)茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱(chēng)茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

　　根據(jù)不同品種去的茶胚,例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

　　根據(jù)形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產(chǎn)自福建的“龍團(tuán)珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。

　　茉莉鮮花茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過(guò)程中就逐步具有的，所以成茉莉鮮花品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒(méi)有，雖然有不乏茶商用別人用過(guò)的廢花拌入茶中以次充好，但有無(wú)干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶的種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。

　　優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。

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