當(dāng)你提到一個(gè)餐廳品牌，你的第一反應(yīng)是什么？

舉個(gè)更具體的例子，比如海底撈。即使是沒(méi)吃過(guò)海底撈的朋友，聽(tīng)到“海底撈”這個(gè)詞也會(huì)覺(jué)得海底撈的服務(wù)很好。這就是海底撈留給消費(fèi)者的“超級(jí)標(biāo)簽”，也就是我們常說(shuō)的“顧客認(rèn)知”。

餐飲品牌傳達(dá)給消費(fèi)者什么樣的認(rèn)知，消費(fèi)者就會(huì)給我們的餐飲品牌打上什么樣的“超級(jí)標(biāo)簽”。

但是眾所周知，餐飲是一個(gè)低門(mén)檻的行業(yè)，餐飲品牌的數(shù)量是全國(guó)所有行業(yè)中最多的。長(zhǎng)期以來(lái)，每一個(gè)新品類、新潮流的出現(xiàn)，都會(huì)迎來(lái)一大群互相爭(zhēng)搶的模仿者和追隨者。比如海底撈上菜，很多火鍋品牌都跟風(fēng)。

但是為什么只有海底撈成功了呢？

因?yàn)楹５讚浦卦诜?wù)，不僅表面服務(wù)群眾，更深入到品牌和企業(yè)的方方面面。30年來(lái)，海底撈對(duì)客戶的認(rèn)知是：“服務(wù)第一，用心對(duì)待客戶，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)”。而這種理念貫穿于企業(yè)的方方面面，不僅僅是對(duì)客戶好，也像對(duì)家人一樣對(duì)員工好。

其他很多餐飲品牌的服務(wù)都還不錯(cuò)。但是，在服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，卻忘記了為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和回報(bào)，同時(shí)也注重服務(wù)。這種認(rèn)知建構(gòu)太片面了。海底撈的超級(jí)標(biāo)簽“服務(wù)”是完全立體的品牌認(rèn)知，這是海底撈成功的原因。

品牌策劃餐飲的一切行動(dòng)都應(yīng)該以顧客認(rèn)知為中心，建立品牌認(rèn)知基因，將品牌系統(tǒng)中的所有節(jié)點(diǎn)連成一線，最終在顧客心中確立自己的地位，這是提升餐飲品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵.

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