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這兩天,許多餐飲媒體都在報道海底撈新推出的“請勿打擾”服務標志。只要把這張“免戰卡”放在餐桌上顯眼的地方,服務員只會提供上菜、清理空盤子等基本服務。據悉,該服務僅在部分門店進行過測試,尚未大規模推出。看到這個信息,很多人就不說了。海底變了,不是以前的樣子了。如果服務不好,那就看真實情況了。

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海底撈要變臉了?

據了解,這張請勿打擾卡上有很多具體的選擇,比如“自己上菜”“不需要詳細服務”。客戶可以根據實際需要選擇。一直以服務著稱的海底撈,多年來經常以“逆天”服務震驚網友,為眾多網友提供了一個熱門話題。這次海底撈突然“變臉”,有人評論是品牌的自我突破;還有人認為海底撈沒有熱情服務是無聊的;也有業內人士分析,這樣的措施可以在一定程度上降低人工成本。我們采訪了很多喜歡吃火鍋的客戶,聽了他們對“服務好”的認知和評價,一起聊了聊。新的消費需求下最好的餐飲服務是什么?

請勿打擾也是一項關愛服務

其實海底撈并沒有變,海底撈一直在根據客戶需求調整服務模式。

曾經溫暖體貼,如今的勿擾依舊。不打擾不是變臉,只是海底撈新的體貼關懷,只滿足了一部分確實不方便的人。在記者的調查中,大多數人還是習慣海底撈的刺激。瀟雅在1986年說,自從她選擇去海底撈后,她一點也不想安靜地說話。餐廳很多,每個餐廳其實在顧客心中都有一個“標簽”。如果她堅持給海底撈貼標簽,大多數人會選擇“服務”這個詞。“你不習慣熱情?你習慣MoMo嗎?”

討厭海釣?沒有!我只是不喜歡“一直釣魚”

海底撈的服務模式越來越多樣化,這源于當今消費主體的變化。

60、70年代初以后,他們是主要消費者。在那個物質匱乏的時代,人們要求強烈的性價比和榮譽感。海底撈就誕生在這群主力中。現在買單的人都成了90后和00后,對服務的需求大相徑庭。這個原則就不重復了。許多媒體分析了海上捕魚的現象。

一位90歲的老人在采訪中告訴記者,這不是“不能接受海上捕魚,而是不能‘總是在海上捕魚’。”這句話很有意思。文字背后,是新消費群體的多元化消費場景需求。換句話說,你很擅長海底撈。有些場合,我需要你的熱情服務,這是錦上添花;在某些情況下,這可能是一場悲劇。另一個年輕人這樣表達她的用餐需求:和朋友一起,希望餐廳是輕松的氛圍;和父母一起,希望服務員能多關注父母的需求,給予尊重;如果是業務,最好有詳細的服務到位,不要讓我頻繁打服務電話。你看,海底撈的“錯”就是三合一。因此,這種“請勿打擾”最有意義的部分是將服務分開,使選擇多樣化。

讓顧客吃好的服務。是很好的服務

其實不管是熱情服務還是不打擾,本質上是海底撈想讓顧客吃個好飯。但是每個人對“好好吃飯”的理解是不一樣的,不同場合的需求也是不一樣的。這也是服務業難做的原因,因為服務對象不同。北京青年報發表了一個觀點:任何高質量的服務都是以個人消費者為中心的,而不是概念消費者。說到底,不管怎么變,讓顧客吃好的服務就是好服務。

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