品牌策劃認(rèn)為，顧客想要的不是便宜，而是占便宜的感覺。這種普遍的營銷規(guī)則也適用于餐飲業(yè)。

把握好占食客便宜的心理，讓他們覺得劃算才是根本。餐廳可以根據(jù)食客的需求，策劃一系列營銷活動來迎合食客，食客很難拒絕。

讓顧客用一句話搞定卡

當(dāng)客戶被生硬地要求辦理會員卡時，客戶往往會覺得遇到了大傻瓜。但如果客戶感受到會員帶來的好處和便宜，就會考慮辦卡。

相反，員工結(jié)賬時會告訴客戶：“先生/女士，您的原消費價格為XX元，會員價格為XX元。”就是說這句話，很多客戶愿意花錢辦卡。

一道菜省兩三塊錢，顧客往往不同意。但是，如果一張桌子省下幾十塊錢，顧客就會主動結(jié)賬。

餐廳在這個賬單上看似損失了幾十元，但在長期會員增加客戶粘性，提高客戶忠誠度方面，餐廳會賺得更多。當(dāng)然，會員卡還有其他好處，這里就不贅述了。

餐桌上有利可圖的技能

湯余果酒包裝設(shè)計敘永縣后山茶葉品牌營銷策劃四川任靜律師事務(wù)所黨建文化建設(shè)菜擺上臺面，依然可以創(chuàng)造價值。菜在餐桌上，可以通過他們的擺放吸引其他顧客的注意力。

餐桌上，靠近過道，擺著當(dāng)天的急推菜，后面是特色菜和上菜慢的低配菜。

不要小看這樣的擺放技巧。當(dāng)顧客走過過道時，他們的眼睛一定會觀察到別人點的菜。當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)餐桌上必須點一些菜時，他們會感興趣。

抓住顧客的從眾心理，把桌上的重點菜放在更顯眼的位置。這樣加快了食品銷售的速度，達(dá)到了商家想要的目的。

急推菜放在過道附近，讓顧客邊走邊看“廣告”。

普通食材賣高價

比如同樣的豆腐，“麻婆豆腐”16塊錢一個，而“蝦米炒韓國豆腐”26塊錢一個，和10塊錢有很大區(qū)別！其實兩個菜用的原料是一樣的，成本也沒那么大差別。

顧客往往對菜品的成本有一個心理上的預(yù)估價。如果價格超過心理價位，顧客會有“被宰”的感覺，所以一定要便宜，給顧客驚喜。

但是，羊毛出在羊身上，利潤從哪里收回？當(dāng)然是那些神秘的，陌生的，新奇的菜。

客人知道原材料的成本，價格一定要比市場價更低，更實惠。客人不知道原材料成本，價格可以稍微貴一點。

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有家餐廳有一道菜叫“三鮮蒸蛋”，是真正的“寶貝菜”。菜單上的價格是23元。菜單旁邊有句話，——寶貝版免費。

其實一般不點的蒸蛋，本來是給有孩子的父母準(zhǔn)備的。很多媽媽都會遇到這種問題。當(dāng)他們帶著孩子去吃飯時，他們發(fā)現(xiàn)沒有適合他們孩子的食物。

把蒸蛋的價格標(biāo)高其實是個假價格，讓媽媽們覺得很劃算，覺得自己在麥廚撿了個大便宜。事實上，所有的廚師都準(zhǔn)備了一小份，那些點的都是給寶寶的。

一個蒸雞蛋贏得了母親和孩子的心。下次不帶孩子吃飯是什么原因？

餐飲品牌策劃公司認(rèn)為，在餐飲業(yè)務(wù)中，女性更擅長溝通，而兒童容易造成麻煩。把女人和孩子很好的結(jié)合在一起，會更快的給餐廳帶來好的口碑。同時，有了情緒記憶，更容易增加消費粘性。

小數(shù)點定位法

小數(shù)點會讓顧客覺得餐廳是經(jīng)過仔細(xì)核算才定價的，而不是一味的要價。

在具體操作上，一是讓客戶更加認(rèn)可；其次，給顧客提供方便

劉玲油氣公司文君茶葉品牌營銷策劃黨建辦公室設(shè)計新都市品牌宣傳策劃市場吉利號，給人的第一印象就是假價。如果別人賣38元，你賣36.5元，便宜不了多少，但是客戶覺得很劃算。

有的客戶習(xí)慣了精打細(xì)算，順勢而為，加小數(shù)點，適當(dāng)抹除零。客戶無法滿意。

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