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重慶餐廳設計教你點菜技巧

餐飲店裝修設計教你點菜技巧

1.讓消費者主導這個美麗的錯誤

歷史上很多經典產品都是消費者自己創造的。

比如薯片:

17世紀,在月亮湖酒店,一位顧客認為喬治廚師做的薯片太厚,他不喜歡,所以拒絕付賬。于是喬治做了些更薄的東西,但也沒有讓他滿意。憤怒的喬治決定給客人一個教訓。他把薯片做得又薄又脆,以至于他不能把叉子放進去。然而,這并沒有達到他的預期目的。相反,客人喜歡像紙一樣薄的淡黃色薯片。其他客人也請喬治為他們做薯片。從此,薩拉托加薯片出現在菜單上,成為一種特殊的食物。

目前,餐飲市場的主要消費者年齡在18-35歲之間。這些出生在馬斯洛需求中的年輕人,并沒有被溫飽所困。他們希望從普通的用餐環境中找到不尋常的用餐體驗。海底撈的番茄牛肉飯,雞蛋蝦餡面筋,網上名人蘸醬,海鮮粥.這些不在菜單上的產品,是消費者自己創造的,不僅給了他們新奇的體驗,也給了他們成就感。

另外,即使消費者自己創造的產品沒有滿足自己的想象,也不會因此而責怪餐飲企業。就好像上次讀先生的朋友想給我們看她在海底撈的海鮮粥,但是因為很久沒有攪拌所以粘鍋了。雖然朋友失敗了,但她并沒有因此責怪海底撈。她甚至說下次回來要“雪前恥”。

2.選擇正確的意見領袖

每一個新產品都是促銷不可或缺的。相比于花大價錢做廣告的消費者創造的新產品,更能引起消費者的興趣。在這個過程中,發起推廣的意見領袖尤為重要。既然我們的目標客戶是年輕人,與其密切關注他們的喜怒哀樂和當前的趨勢,不如把這個任務交給最好的消費者。讓他們充分發揮特長,在新產品中找到吸引年輕人的閃光點。

至于如何操作,法國社會學家塔爾德說:“每個人都有模仿別人的習慣,而這種模仿是最基本的社會關系”。對此,他還提出了三個模仿法則:

(1)下層階級有模仿上層階級的傾向;

模仿一旦無干擾發生,呈幾何級數增長,迅速蔓延;

人類對本土文化的模仿總是優于外來文化。

社交媒體是最重要的溝通工具之一。如今,社交媒體的力量推動了網絡社區的興起,許多消費者自發地與利益和價值觀相同的人形成一個圈子,每個人都希望在這個圈子里獲得認同。因此,它會與他人分享消費偏好和信任,進而引發大規模的社會經濟。

現代營銷之父菲利普科特勒認為,“如果一個消費者在購物過程中使用社交媒體,購買商品的可能性將增加29%,使用社交媒體的消費者將比不使用社交媒體的消費者花費更多的錢”。

3.好的想法需要持續的維護

提出“創新意見”的消費者并不都是專業人士,他們更多的是被自己的需求所驅使,所以并不是所有的“創新意見”都值得采納。比如讀完先生,我親眼看到兩位平均年齡85歲的老太太。在快時尚餐廳,我問了服務員和廚房各種問題:水煮三素,石鍋牛蛙無骨無辣,面包誘惑無面包.其次,一些好的創新想法暫時受到歡迎,但需要不斷改進和保持,以獲得可持續發展。

就像巴努毛肚火鍋從消費者那里了解到的,蘑菇湯很受歡迎,啟發并改變了口號,推薦它作為主打產品,讓更多的消費者看到。海底撈的新創意產品也是如此。這么多有創意的菜,為什么只有“搖面筋球”被提升到皇宮的地位,成為海底撈菜單上的“必點”菜?

相比于番茄牛肉飯、海鮮粥這些特色不清、受眾較低的食品,搖面筋球以其獨特的形狀和口感更受消費者歡迎。

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97362021-05-19
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92902021-07-13

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