首先要了解食物本身的特性和所需的保護(hù)條件，要研究影響食物中主要成分的敏感因素，尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，包括光、氧、溫度、微生物、物理、力學(xué)等因素。只有掌握了包裝食品的生物、化學(xué)、物理特性和敏感因素，確定了所需的防護(hù)條件，才能確定包裝操作選擇何種包裝材料和包裝技術(shù)

二是學(xué)習(xí)掌握包裝材料的包裝性能、應(yīng)用范圍和條件。有很多種不同性能的包裝材料。因此，只有了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的保護(hù)要求，選擇一種既能保護(hù)食品風(fēng)味和品質(zhì)，又能匹配其商品價(jià)值的包裝材料，使綜合包裝成為一種合理的包裝材料。

第三，掌握相關(guān)的包裝技術(shù)和方法。對(duì)于給定的食品，除了選擇合適的包裝和容器外，還應(yīng)采用最合適的包裝技術(shù)和方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)和方法來(lái)達(dá)到相同或相似的包裝要求和效果。例如，對(duì)于容易氧化的食品，可以真空包裝或空氣包裝，也可以用脫氧劑包裝。然而，有時(shí)為了滿足設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)。

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