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“十里聞香而不見花，卻嫩而尖的冬菜芽。炒蒸都好吃，味道還不錯。”這是一首在川北廣為流傳的民歌，歌頌了嫩江的冬季美食。嫩冬菜是四川四大醬菜之一。嫩冬菜呈深褐色，脆而嫩，有光澤而油，咸中帶咸，味美而香，保存時間越長，口感越高，陳化期為兩年、三年、五年。它不僅色香味美，而且營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。它的主要營養(yǎng)成分是：每500克含有26克蛋白質(zhì)、1克脂肪、10克糖、1.16克礦物質(zhì)，還含有氨基酸、乳酸和各種維生素，熱量為5.5千卡。嫩度冬季蔬菜由十字花科云臺屬葉用芥菜中的甘藍(lán)制成。這些蔬菜在寒冷的年份生長，在隆冬成熟。收獲后，它們被切割并懸掛在陽光下，被風(fēng)吹得枯萎，被露水打濕，被霜油炸。因為菜長得又嫩又嫩，就切開腌制，故名“嫩尖”；而且因為生產(chǎn)加工都在冬天，所以被命名為“冬菜”。(儀隴縣)

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