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夏衍是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”。夏衍因其色香味俱全而在銅山久負(fù)盛名。夏衍府正宗熏魚(yú)烤的主要原料有麻鉤魚(yú)、船釘、紅尾魚(yú)、白嘴魚(yú)等。這些魚(yú)是富水河的特色魚(yú)種。烤魚(yú)又厚又嫩，魚(yú)骨很少。當(dāng)然也可以選擇其他的魚(yú)種，但是烤魚(yú)干要遜色很多，價(jià)格也比較便宜。烤熏魚(yú)非常講究技術(shù)。首先是洗，先把魚(yú)肚子弄破，把魚(yú)洗臟，然后用清水洗，反復(fù)幾次。二是熱氣騰騰。在洗好的魚(yú)上撒一些鹽，放在一個(gè)大鍋里，用中火蒸。蒸的時(shí)間取決于魚(yú)的數(shù)量，直到它被煮熟。第三，將煮熟的魚(yú)一條條放在竹竿上晾干。慢慢拿魚(yú)，防止魚(yú)碎。干燥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要將蒸好的魚(yú)放入水中晾干即可。第四是熏蒸，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，把曬干的魚(yú)放在鐵絲網(wǎng)上，但不要用明火。燃料最好選擇薯片和谷殼兩種。熏蒸時(shí)，還可以加入一些橘子皮。熏魚(yú)時(shí)，煙不宜過(guò)大或過(guò)小。魚(yú)每隔一段時(shí)間翻一次，但不要再翻了。白天也可以放在太陽(yáng)底下曬。熏蒸后的顏色為淡黃色，香氣撲鼻。

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