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樂安腌菜干特產(chǎn)介紹干咸菜也叫梅干菜,是用芥菜莖葉腌制發(fā)酵后曬干的成品。干菜是我家鄉(xiāng)的一種土菜。
梅干菜的制作方法是取芥菜的鮮莖葉,在空中懸掛幾天。等葉子軟了,放在鍋里,撒上鹽,用手搓,等有蔬菜汁滲出來,放在陶罐里,一層一層撒上鹽,灌滿后用芥菜葉或竹筍殼密封。過了十天半,取出來曬干,就成了梅干菜,色澤金黃,味道咸酸。
梅干菜又辣又咸又香。具有生津止渴、消暑開胃、助消化的作用。它的菜肴可以蒸、炒、泡湯、燉肉等。由于梅干吸水性強,很容易吸收豬肚中的油脂和膠質。五花肉的肉香味可以被梅干菜的特殊香味沖淡,兩者相得益彰。成品食物醇香油潤卻不油膩!
最有名的菜是“梅干肉”。梅干的酸咸風味充分融入豬肉中,風味甘甜誘人。
此外,梅干菜和筍干也很受歡迎。購買梅干菜時,風味越濃,品質越好。梅干菜的營養(yǎng)價值高,尤其是胡蘿卜素和鎂的含量。其味甘,能開胃、補血、生津、補虛。長壽的人不會發(fā)出聲音。
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