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略陽山農(nóng)家樂廚房里差不多有一罐酸菜。這道菜有很濃的酸味，據(jù)說與當(dāng)?shù)毓徘甲迥撩癯匀庥嘘P(guān)。

那么，這道菜是怎么做的呢？方法很簡單：將新鮮的油菜籽、白菜或白菜葉、白蘿卜葉切好，洗凈，放入沸水鍋中翻面，然后撈出瀝干水分；將溶解有適量酸漿水的玉米面糊煮沸，倒入干凈的罐子中。然后瀝干后倒入菜葉，蓋上壇口，每六小時攪拌一次。只有蔬菜嘗起來酸了，才能吃。但應(yīng)注意避免與生水或油膩的餐具，如鐵勺、筷子等混合，以免變質(zhì)。

酸菜的食用范圍很廣，可以用來做炒湯，尤其是酸辣醬豆腐，鮮嫩可口。遠(yuǎn)方的客人喜歡吃這里的泡面。以前人們生活水平低，做飯的時候只要舀一勺生酸菜放在鍋里就可以了。現(xiàn)在，把用漿水過濾過的酸菜倒入油鍋里翻炒。加入煮熟的肉丁、豆腐和調(diào)味料。有些人為了開胃不得不吃肉，吃一盤酸菜！

略陽酸菜酸脆可口，能促進(jìn)消化和食欲，解膩清火，助腸醒神。人們經(jīng)常吃酸菜，這成為一種習(xí)慣。當(dāng)他們幾天不吃的時候，他們會感到不舒服，所以他們開始談?wù)摷亦l(xiāng)的酸菜。

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