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將鱔魚去骨、去頭尾，洗去血漬，用刀切成小塊，用熱油煸干，用干辣椒、花椒、花椒、郫縣豆瓣菜煸炒，拌湯，中火煮。蔬菜吃完后，色澤紅亮，黃鱔鮮嫩，味道濃鮮，具有濃郁的地方家常風(fēng)味。

原材料

鱔魚750克芹菜黃50克大蒜100克干辣椒7.5克花椒10個(gè)老姜10克小蔥25克醪糟汁15克花椒1.5克川鹽1克泡椒15克醬油15克醋少許郫縣豆瓣菜15克鮮湯250克刀口椒1克植物油100克

烹飪方法

1.將鱔魚剖開去內(nèi)臟，宰殺第一尾，洗凈血水，結(jié)長5厘米。大蒜單獨(dú)去皮，芹菜洗凈切成3.5厘米長的節(jié)，生姜去皮后殺死，小蔥切成細(xì)花，豆瓣菜切碎。

2.將炒鍋放在旺火上，將植物油煮至七八分熱，加入干辣椒和胡椒粉炒熟。黃鱔立即翻炒至黃鱔(皮)起泡，然后加入豆瓣菜、泡椒、姜米。翻炒至色紅香，加入醪糟汁，與鮮湯混合，加入大蒜、川鹽、胡椒粉、醬油。待鱔魚軟汗淋漓時(shí)，鍋內(nèi)加入芹菜黃、濕淀粉、味精，撒上剁椒、蔥花即可。

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