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三鄉(xiāng)小炒特產(chǎn)介紹“三鎮(zhèn)炒菜”是三鎮(zhèn)人的特色美食。有紅白宴的是不可或缺的地方特產(chǎn)。它嘗起來(lái)又酸又甜又好吃。三湘人不僅愛(ài)聽(tīng)、愛(ài)說(shuō)話,在其他地方也很有名氣、很受歡迎。如果酒席上沒(méi)有“三鄉(xiāng)小炒”,三鄉(xiāng)的人就會(huì)批評(píng)甚至被指責(zé)。三湘人認(rèn)為,一場(chǎng)宴席,離不開(kāi)‘投機(jī)’。有一次,綦江酒家(現(xiàn)已拆除,原為中山最有名的酒家)接到鄭宅的婚宴,到三鄉(xiāng)門(mén)口設(shè)宴。宴會(huì)開(kāi)啟時(shí),擺滿了福祿乳豬煲、雀巢魚(yú)青、椒鹽蛇、雞煲公雞、紅烤石齊乳鴿、金華玉樹(shù)雞等。里面充滿了美好的事物,顏色,香味,味道和形狀,并認(rèn)為他們已經(jīng)盡了最大努力。連一盤(pán)炒菜都沒(méi)有。“吃什么好?”主人被問(wèn)得目瞪口呆。可見(jiàn)‘三鄉(xiāng)’在三鄉(xiāng)人民心目中的地位有多重要!三個(gè)鄉(xiāng)的人辦酒席的時(shí)候,提前做好菜,放在鍋里。上面長(zhǎng)滿了草,來(lái)了多少客人,開(kāi)了多少攤位;當(dāng)八個(gè)人坐在一起時(shí),舉行宴會(huì)是非常方便的。主人和客人非常高興地互相祝賀。人們喜歡吃紅燒蘑菇、白切雞、紅燒紅燒肉、發(fā)酵蠔油、皮膠燜鴨等。當(dāng)然還有‘三鄉(xiāng)小炒’不容錯(cuò)過(guò)。“炒”的材料有:酸菜、荷蘭豆、胡蘿卜、瘦肉、魷魚(yú)、雞肝、雞腎。加入蔬菜,切絲,翻炒,與調(diào)味料混合,上碟。
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