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鶴慶火腿是云南的名菜。它也因其彎曲的腿和圓形的形狀而被稱為圓腿或交叉腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久。早在明代，鶴慶火腿就被視為著名的貢品特產(chǎn)，并出口到其他地方。清康熙《鶴慶府志》記載：明朝嘉靖年間，名臣查薇是“酒足飯飽”的“肥腿食客”，肥腿盤腿。

鶴慶火腿是用當?shù)匕鬃迦说鸟R廄里養(yǎng)的油葫蘆豬做成的，最胖的不超過50斤。豬宰殺后，將皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，然后旋轉(zhuǎn)成圈。將豬腳的彎板插入側(cè)皮，放在通風處或陰涼處風干，然后用竹簽將肉扎幾下，再噴上酒，撒上鹽，用手在肉上反復揉搓使其進入，待皮軟后，分批堆放，用重物壓住排出血水后放入缸中。加工生產(chǎn)多的人也可以把它們放在自己專門的坑里加工咸火腿。腌制一個月，然后取出，掛在陰涼通風處晾干，這樣火腿就加工好了。

鶴慶火腿肉質(zhì)飽滿，四面肥美，色澤鮮艷，肥瘦適中，味美香濃，營養(yǎng)豐富，食用不油膩，保質(zhì)期長。是聚餐、宴飲、滋補身體、饋贈親友的佳品。多次獲得大理市“金花獎”、云南省優(yōu)質(zhì)食品稱號。1980年獲全國火腿評選全國金獎，1994年烏蘭巴托全國博覽會金獎。

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