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【蜜輪】絕對(duì)是地道的陜西菜,石輪自然不能吃。其實(shí)在大理當(dāng)?shù)胤窖岳?,圓圓的東西叫“輪子”。蜂蜜的形狀是圓形的,顏色是金色的。咬一口又香又甜。
(文獻(xiàn)記載:“蜜輪”起源于何時(shí),無(wú)法研究。這是長(zhǎng)期處于同一狀態(tài)的名菜。由于它的球形,在當(dāng)?shù)赝ǔ1环Q為輪子。所以也是用大油和淀粉適當(dāng)配制,炒著炒著,叫蜜汁(現(xiàn)在多是白糖)。這道菜色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,香甜油潤(rùn)。它被稱為[蜜汁輪],因?yàn)樗膱A形和甜味。這道菜風(fēng)味好,形狀好,是當(dāng)?shù)匮缦胁豢扇鄙俚膫鹘y(tǒng)菜肴。制作方法是將豬板油切成小塊,蘸上混合有蛋清、蛋黃、淀粉的濃汁,然后放入油鍋中炸制,取出放入盤中,撒上一層白糖即可食用。大理人離不開(kāi)這道菜,但吃的時(shí)候不能心急,因?yàn)槔锩娴呢i油在油鍋里炸過(guò)之后已經(jīng)融化了。如果急于咽下去,熱油會(huì)燙傷舌頭,吃不出好味道還是小事。如果燙傷了嘴巴和食道,會(huì)讓人哭笑不得。)
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