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廈門的烤肉餡餃子在香港、臺灣和東南亞都很有名，其中香味好的烤肉餡餃子最有名。它的制作方法有五個層次：第一個層次是精心選材，第二個層次是做細(xì)工，第三個層次是掌握火候，第四個層次是準(zhǔn)備蘸料，第五個層次是讓煮好的肉餡餃子隨時保持熱乎。只有趁熱吃才能有香味(廈門)

廈門的烤肉餃子歷史悠久，香甜爽滑，油滑細(xì)致。

烤肉餃子必須有一套好的烹飪技巧。有人把它比作“通過五個等級：

首先，材料要精煉，包括蘑菇、蝦、栗子、豬肉或雞肉、糯米等。

二、細(xì)工，炒糯米，拌入鹵湯、蔥油、味精、五香粉、醬色糖黑等食材。翻炒至干松，紅燒肉或燉肉，栗子去皮。包餃子時要掌握好葉子的松緊度，邊角不要有縫隙，防止煮的時候香味漏了。鍋里的開水開了，生餃子就可以煮了。一般可以煮3個小時；

三、掌握火候，中火炒飯，大火燉肉餡餃子；

第四，搭配蘸料，蘸油、香菜等。哪個更好吃；

第五，豬肉餃子要保溫。在廈門、閩南、臺灣三省方言中，燒和熱是同一個意思。

肉餡餃子趁熱吃味道醇厚。吃冷肉餃子不僅會大大降低口感，還會讓脾胃有問題的人感到難受。

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