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椒鹽蝦是北海的特色食品。沉蝦，又稱“爬蝦”。之所以有這么奇怪的名字，是因為它離開水的時候，總會有一股水流從里面流出來，就像嬰兒撒尿一樣，所以得到了一個相當(dāng)不雅的名字。這種蝦白天潛伏在海底的泥里，晚上出來在沙灘上覓食。在它爬行的灘涂上，會留下像尾扇耙一樣的痕跡，所以也叫“蝦耙”。沉蝦的最佳食用期是10月至明年4月。這時的沉蝦不僅肥而且鮮。通常有兩種吃法：一種是蒸或煮，然后去殼取肉醬、醋等調(diào)味品；另一種是用姜酒鹽腌制，然后放在油鍋里炸。出鍋后是鮮肉脆皮的“椒鹽蝦”。肉可以去殼吃，也可以用殼嚼。因為經(jīng)驗，即使是這種工藝生產(chǎn)的蝦殼，也是稀有美味的。

配料：蝦仁1000克，紅辣椒3個，蒜、姜、蔥、酒、鹽、醬油、鹽、胡椒粉。

步驟：

1.切掉蝦頭、蝦腳的尖角，去除雜物，洗凈，放入姜、蔥、酒、鹽、清水混合的味水中浸泡5分鐘，撈出濾出水分；

2.紅辣椒和大蒜搗成末；

3.燒熱鍋，滴棕櫚油至八成熱，將蝦炸至焦黃色，倒入柵欄控制干油含量，注意火候，不要太熟；

4.把油留在鍋底。加熱后，倒入辣椒和大蒜翻炒，加入鹽和胡椒粉；

5.倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，倒入適量的醬油，翻炒均勻，然后放入鍋中。出鍋后是一只‘椒鹽蝦’或‘椒鹽蝦’。

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