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皮脆肉爽門(mén)燒雞

從蕭樓鎮(zhèn)向北走，大約15分鐘后到達(dá)派坦。剛到排壇的時(shí)候，別忘了下車在小吃攤上嘗一碗豆腐花。排壇山的水很好，這可能是這里的豆腐非常嫩滑的原因，做出了客家風(fēng)味的炸豆腐，效果一流。但是排壇最出名的是它的脆皮烤雞。

憑著味蕾的直覺(jué)，走進(jìn)山坡上的一家高坡頭燒雞店，聞到了滿院的燒雞香。老板透露，燒雞秘方原創(chuàng)，正宗。將原增城土雞放入燒柴火的紅煤爐中，高溫?zé)踔?5分鐘。因?yàn)榛静挥锰炕穑u肉不容易燃燒，也沒(méi)有燒炭的味道，雞肉自然香味濃郁。不過(guò)，要讓雞肉口感更好，關(guān)鍵是燉之前要用特制的醬料將生雞肉全身浸泡，再加一些調(diào)料，燉的時(shí)候要讓烤箱里的熱度高達(dá)120攝氏度，這樣才能讓雞肉口感更好。這是老板發(fā)展了三年的門(mén)道。

選雞也考驗(yàn)功夫。據(jù)老板說(shuō)，水果農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的雞，因?yàn)槭澄镓S富，肉質(zhì)優(yōu)良，自然是燒雞的首選。燒得好的水果農(nóng)場(chǎng)雞形狀奇特，養(yǎng)了兩只雞翅，一只空火雞活了。輕輕咬雞皮，香脆可口，有些關(guān)節(jié)骨頭可以直接壓碎；再試試雞肉，真的很滑很好吃。戴上一次性手套，就可以“把雞卸成八塊”。你也可以擰雞頭，把腿拔出來(lái)。你可以選擇。簡(jiǎn)而言之，你可以邊玩邊吃，享受狂野的樂(lè)趣。

坐在不遠(yuǎn)處瀑布延伸的小溪旁，三面環(huán)山，聽(tīng)著泉水丁咚，看著牛在近處吃草，鳥(niǎo)兒在遠(yuǎn)處飛翔，只是“誰(shuí)懂意思，誰(shuí)就忘了自己的話”。很少吃烤雞。

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