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產(chǎn)地：中國遼寧錦州。

典故：錦州什錦小菜始建于清朝康熙時期，已有300多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)說，當時在渤海灣附近的錦州南部，有一個叫硝鍋的村莊，住著一戶叫李的人家，以捕魚捕蝦為生。有時，他把剩下的蝦倒進罐子里，撒上鹽。過了很久，蝦的味道從罐子里出來了，剩下的變成了蝦醬。每次吃飯，他都舀蝦醬給鄰居品嘗。吃的人都夸蝦醬味道好。后來他精心經(jīng)營，增加了曬太陽和攪拌的次數(shù)，使蝦醬的味道更加鮮美。它在市場上銷售，深受人們的喜愛。一天，李家突然發(fā)現(xiàn)蝦醬罐里出現(xiàn)了一層薄薄的油。味道很鮮，所以他們盛了一些，把切好的芹菜放進去。過幾天拿出來嘗嘗。非常好吃。很快，他在蝦油中加入黃瓜、黃豆、油辣椒，做成四種蝦油菜，取名“蝦油菜”。清康熙二十一年(公元1682年)九月，康熙皇帝前往沈陽祭祖，途經(jīng)廣寧鎮(zhèn)。錦州提督把蝦油菜送到廣寧鎮(zhèn)宮南面的亭子里。康熙皇帝品嘗后連連稱贊。從此，蝦油菜取代貢蝦，成為錦州的貢品。

特色：金州什錦小菜由黃瓜、油辣椒、江豆、芹菜、大頭菜、茄子包、都云、梨、姜絲、杏仁等十種新鮮蔬菜和蝦油制作而成。各種原材料都有嚴格的質(zhì)量要求。在顏色上，有黃瓜、辣椒、芹菜、江豆、都云等。應(yīng)該是綠色的，姜絲是黃色的，杏仁是白色的，綠松石是紅色和黃色的，而梨是深棕色的。口感上，爽脆可口，無苦、咸、惡之味。外觀，蔬菜新鮮，無雜質(zhì)，不粗不碎。(錦州)

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