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有人說(shuō)賀州人吃不下，就把好面倒進(jìn)鍋里攪拌成團(tuán)。煮的時(shí)候明明是糊的，卻堅(jiān)持說(shuō)是飯，完全是一種偷懶的行為。怎么說(shuō)呢？是真是假。這是一個(gè)“團(tuán)體”，這是真的。不然怎么叫“攪團(tuán)”？但它絕不是一個(gè)泥濘的湖，也不是一個(gè)懶散的舉動(dòng)，做得一塌糊涂；必不可少的工序很多，做得很好，清爽可口，真的很好吃，受到賀州人的青睞。不信請(qǐng)聽(tīng)“華爾”的贊美，“蒜上吐油，吃一碗辣，攪面團(tuán)”。想象一下，盛夏烈日炎炎，享受一盤(pán)滑如果凍的“攪面”是什么滋味，人吃膩了幾樣油膩的食物，吃一盤(pán)清淡的“攪面”又是什么滋味。恐怕到了現(xiàn)在，人們都會(huì)贊不絕口：攪面團(tuán)真的不錯(cuò)。

做面團(tuán)有很多壓力。使用的面粉必須是粗糧，包括豆粉、玉米粉和蕎麥粉。千萬(wàn)不要用小麥粉。否則會(huì)被做成漿糊，只是為了回應(yīng)前面的話。賀州人喜歡吃豆面做的“拌丸子”，白豆面被視為上乘。做的時(shí)候，先往鍋里倒水，煮的時(shí)候加一點(diǎn)純堿，邊攪拌邊把豆面撒均勻，直到面攪拌成團(tuán)，要適中不要碰到鍋底，然后盡量攪拌，謹(jǐn)防面團(tuán)藏在里面，然后倒入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面條徹底煮熟，再攪拌使其變得柔韌。倒入陳醋、麻辣油、蒜泥，即可享用。口感滑如魚(yú)，酸酸可口，有淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無(wú)窮；吃著盤(pán)子里的東西，想著鍋里的東西，有些人喜歡用酸菜水吃。有的人吃面團(tuán)的時(shí)候會(huì)倒入土豆丁和羊肉沫做成的臊子，味道很不好。

除了以上的做法和吃法，據(jù)說(shuō)生活在賀州積石山寶安東鄉(xiāng)撒拉族自治縣的寶安人和撒拉族人，對(duì)植物油做的“油和面”情有獨(dú)鐘。特別是撒拉族，無(wú)論宴席有多豐富，最后一個(gè)一定是“油拌面團(tuán)”，會(huì)混合在一起，團(tuán)聚為一體。

類(lèi)似于攪拌，還有一種飯叫“攤飯”。所用面粉與攪拌相同，方法相似，但比攪拌稀很多。建議加入土豆塊、肉丁等食物，舀入碗中，倒入熱油，加入咸菜即可。也很好吃，尤其是陰雨天，或者是寒冷的冬季月份，吃一碗熱騰騰的米飯，感覺(jué)渾身發(fā)燙，神清氣爽。這是一種極好的冬季食物。

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