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芝麻餅是地道的四川小吃，歷史悠久。椒鹽芝麻餅具有皮薄、心豐富、味香的特點，配料中含有胡椒和鹽，變得純甜、微麻、微咸，是四川的名優(yōu)產(chǎn)品。

原料配方

皮革：面粉、香油、麥芽糖、純堿、面粉、面麻等

紅心：白糖、橙糕、香油、麥芽糖、核桃、花生、芝麻等

生產(chǎn)方法

1.皮革：麥芽糖不宜太稠，溫度在35左右(用手檢查可“分叉”)。麥芽糖和芝麻油混合后，下面的粉末與純堿混合。根據(jù)面粉的干燥度和濕度，適當(dāng)加水，一般可加1 kg左右的水。加水后，攪拌5 ~ 6分鐘，用手稍微折疊，然后去皮。

2.配料：先加入各種花果料，白糖，再加入香油，最后加入麥芽糖和芝麻，一個一個的混合。不宜多攪拌，以免使花果糊。

3.成型：用專用模具成型，然后麻。餅面麻粒應(yīng)均勻，麻粒不應(yīng)重疊；底面只放少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后烘烤。

4.烘烤：用350左右的急火烘烤。入爐時，將蛋糕烤1分鐘左右，翻面，再烤1分鐘左右。當(dāng)芝麻爆得很香的時候，就可以釋放了。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形塊狀，飽滿光滑，麻絲均勻，表面無疑有糖塊。

顏色：表面棕黃色，邊緣淡黃色，底部黃色，無焦斑。

組織：皮薄芯多，輪廓清晰，無雜質(zhì)。

口感：甜中帶芝麻味，好吃又特別。

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